formation

brassage de bière à distance b1 et b2

modules de formation à distance b1

Le processus de brassage

Le processus de brassage

Connaître toutes les étapes du processus de brassage, en comprendre l’ordre et le sens. Bien savoir appréhender chacune des étapes, leur importance dans la réussite du produit.

Les matières premières et l’eau

Les matières premières et l’eau

Les malts, les houblons…savoir les connaître, les reconnaître. Bien les choisir, apprendre à lire une fiche technique sur chacun de ces produits. Connaître leurs spécificités et leurs rôles dans le processus de fabrication. L’eau pour brasser…bien connaître son eau, étudier son pH. Modifier son eau en fonction du style de bière à brasser.

La fermentation

La fermentation

Qu’est-ce qu’une levure, son fonctionnement, comment gérer la fermentation et les contrôles à effectuer. Comprendre l’impact de la levure sur le goût final de la bière. Expliquer l’importance d’effectuer une garde.

Calcul de création de recette

Calcul de création de recette

Quelle méthode pour la création de ses recettes ? Comprendre les éléments à prendre en compte. Connaître et savoir utiliser les différents calculs indispensables au brasseur pour construire des recettes de bières équilibrées et réalisables, pouvoir la répéter.

Qualité

Qualité

Qualité, sécurité et environnement en micro brasserie. Les normes en vigueur et leur application en micro brasserie.

Sécurité

Sécurité

Présenter les dangers courants en brasserie, savoir se protéger soi et ses salariés, comprendre les obligations du code de travail.

Étiquetage

Étiquetage

Présenter les obligations des brasseries concernant l’étiquetage des bières, les pièges à éviter.

Matériel de laboratoire

Matériel de laboratoire

Se créer un laboratoire interne, quelles sont les choses à respecter et à prévoir ? Il faut également connaître les analyses essentielles à réaliser et quels sont les protocoles à respecter. Connaître également les différents outils de mesures et d’analyses.

Environnement

Environnement

Présenter les obligations des brasseries concernant la gestion des effluents, comment les brasseries peuvent limiter leurs impacts sur l’environnement.

Hygiène et infections

Hygiène et infections

Comprendre les contaminants courants en brasserie, leurs impacts sur la bière et comment lutter contre leurs développements. Savoir construire son protocole de nettoyage et les contrôles à effectuer.

Conditionnement

Présentation des traitements post fermentation : filtration, pasteurisation, carbonatation. Description détaillée des types de conditionnement (fut, bouteille, cannette) puis des opérations d’une ligne de conditionnement, de l’embouteillage (à pression atmosphérique ou sous pression) de l’étiquetage, du capsulage jusqu’à la refermentation. Présentation des avantages et inconvénients des différents matériels de soutirage. Réalisation des opérations de préparation de la cuve de resucrage, des opérations d’étiquetage, embouteillage et capsulage.

modules de formation à distance b2

Les matières premières et l’eau

Les matières premières et l’eau

Le malt : les céréales, le maltage et sa couleur, choisir ses céréales et savoir lire une fiche technique et comprendre la composition, le concassage. Le houblon : connaître la plante (son histoire, son intérêt gustatif et de conservation), ses composés (comprendre les arômes du houblon et comment les exploiter), son utilisation (houblonnage en phase chaude et isomérisation et en phase froide, savoir quand houblonner, le dry hopping), bien choisir son houblon : savoir lire une fiche technique. Les différents sucres, additifs et auxiliaires technologiques.

Le processus de brassage

Le processus de brassage

– description complète de l’ensemble du processus du brassage, de la biochimie et des contrôles nécessaires – du concassage à la fermentation, en passant par l’empâtage et le houblonnage – savoir adapter son process à ses matières premières, maîtriser et accélérer l’action des enzymes – focus sur l’opération critique de la filtration du moût , des techniques efficaces et des erreurs à éviter

Fermentation, garde et management des levures

Fermentation, garde et management des levures

– le vivant et la taxonomie : espèces, sous-espèces, capacités, intérêts… – la fermentation : principes et styles de fermentation, l’importance des températures – création de son propre starter et de sa banque de levures – choisir ses levures : apprendre à lire une fiche technique, différence entre levures sèches et levures liquides. Les levures essentielles à avoir pour pouvoir brasser – la culture cellulaire : test de viabilité et de vitalité, récupération des levures et avoir sa levure – l’hygiène : les contaminations et leurs risques ainsi que les produits d’hygiène – exercices, courbes exponentielles de croissance…

Créer sa recette et contrôler sa qualité

Créer sa recette et contrôler sa qualité

– la logique / méthodologie de construction d’une recette – toutes les formules mathématiques à connaître et à savoir maîtriser pour un brasseur – théorie et application des calculs de rendements du malt, de la machine et du brassage – calculer sa couleur (EBC et SRM) et son amertume (IBU et EBU) – calculer les concentrations et les dilutions – calculer son pourcentage d’alcool massique et volumique – savoir convertir rapidement en différentes unités

Microbiologie, Hygiène et infections

Microbiologie, Hygiène et infections

– les différents types d’infections – déceler les infections (faux goûts, Ph…) – prévenir des infections – les produits nettoyants (acide, basique, chloré, enzyme, physique…) – les bonnes pratiques d’hygiène (gestuelle, respiration, vêtements, chaussures…)

Matériels de laboratoire – Métrologie

Matériels de laboratoire – Métrologie

– comment fonctionnent ces mesures et pourquoi faire? – microscopie et coloration, PH-métrie – température, qPCR – spectroscopie, densimétrie et réfractométrie – test à l’iode, rhéologie – tamisage – manomètre et détection des gas en soluté – revue des mesures internationales et des conversions utiles – introduction aux normes EBC

Traitements post fermentation

Traitements post fermentation

– techniques de clarification et de filtration de la bière – techniques de Dry-hopping (houblonnage à froid) – utilisation des arômes et législation – vieillissement en tonneaux et utilisation de copeaux de bois – techniques de production de bières sans alcool – pourquoi faire des opérations de stabilisation microbiologique sur sa bière (Pasteurisation, filtration stérilisante) – focus sur les problématiques d’oxydations de la bière et techniques pour les limiter

L’eau en brasserie

L’eau en brasserie

– cycle de l’eau et chimie de base – dégustation de différentes “types” d’eau pour comprendre l’impact des minéraux – le Ph, l’alcalinité et la dureté – l’alcalinité résiduelle et le malt – connaître et maîtriser son eau – techniques de traitements de l’eau – exercices appliqués sur sa propre eau (ou sur un type d’eau donné), et calcul autour de l’eau

Maintenance

Maintenance

– quels sont les travaux de maintenance à prévoir en micro-brasserie ? – quelle est l’importance à y apporter ? – quelles sont les conséquences d’une mauvaise maintenance pour la production ?

Logistique et conditionnement

Logistique et conditionnement

– carbonatation et loi de Henry, comment avoir une mousse de qualité – présentation approfondie de la technologie de conditionnement isobar et atmosphérique – point sur l’ensemble des opérations sur une ligne de conditionnement, de la palettisation des bouteilles à la mise en carton – choix du contenant, du packaging – stockage des produits finis

Q.S.E : Qualité, Sécurité et Environnement

Q.S.E : Qualité, Sécurité et Environnement

– qualité, sécurité et environnement en micro brasserie – les normes en vigueur et leur application en micro brasserie

Nouvelles tendances

– comment faire et avec quelles méthodes du vieillissement : en barriques, tonneaux, fûts, foudres. Des Sour, des Lambic (sanitations spécifiques à vapeur, pression, ultra-sons, chimiques…) – comment faire des bières aux fruits, plantes (décoction, infusion, macération…). Faire des bières cocktail, des bières millésimées, milkshakes NEIPA… – comment rester connecté à notre milieu en s’informant correctement : les levures, les livres, les salons, les articles scientifiques, les chercheurs à suivre… – comment brasser des bières pouvant également être appelées « bières » en France – comment ne pas mettre en danger le consommateur en se renseignant correctement sur une plante – qu’est-ce que le hard-seltzer? quel procédé de fabrication?

Gestion de production et de brasserie

Gestion de production et de brasserie

– comment organiser sa production en brasserie en prenant en compte les contraintes, en optimisant les coûts – quels sont les pièges à éviter, les problèmes récurrents

Se renseigner / S'inscrire

Contactez-nous afin d’en savoir plus sur nos formations :

formation@brewsociety.fr
Renseignements et inscription : 06 66 87 30 27 (du lundi au vendredi de 9h00 à 12h et de 14h00 à 17h)

Pour toute demande d’inscription, vous pouvez prendre contact directement avec nos services.
Aucun entretien préalable n’est nécessaire.
Pour les inscriptions avec un financement par France Travail, un délai de 21 jours minimum avant le début de la formation est demandé (délai indiqué par France Travail pour le traitement des demandes).
Pour les inscriptions avec un financement en fonds propres ou par une entreprise, un délai de 8 jours minimum avant le début de la formation est demandé pour permettre à l’organisme de mettre en place les outils pédagogiques.

Réclamations

Pour toute réclamation à formuler, vous pouvez nous contacter directement sur l’adresse mail formation@brewsociety.fr, par téléphone au 06 66 87 30 27 (du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 17h) ou via le formulaire de contact de ce site.

Votre réclamation sera prise en compte dans les plus brefs délais.

B2 - Produire des bières - niveau avancé

B1 - produire des bières - 35h

distillation à distance D1 et D2

Centre de formation - Hébergement & restauration

Pour votre hébergement, vous pouvez vous rendre sur les sites de réservation en ligne. De nombreux logements proches du centre de formation sont disponibles :

Pour votre restauration, un réfrigérateur ainsi qu’un four à micro-ondes sont à la disposition de tous. De plus, le Carreau des Halles, situé sur le M.I.N propose des plats et sandwichs sur place ou à emporter.

brassage de bière à distance b1 et b2

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Les matières premières et l’eau

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La fermentation

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