formation

distillation à distance D1 et D2

modules de formation à distance D1

Histoire et matériel

Histoire et matériel

Introduction Notions physiques et chimiques du distillateur Les méthodes de distillation

Les différents spiritueux et leurs méthodes de production

Les différents spiritueux et leurs méthodes de production

Scotch Whisky Rhum de tradition (anglaise, française et espagnole) Gin Cognac et Armagnac Vodka

La fermentation

La fermentation

L’inoculation (Drauflassen, starter, sèche, en ligne, …) La fermentation primaire La garde ou fermentation secondaire Les faux goûts liés à la fermentation et comment les éviter

Les matières premières

Les matières premières

Les matières premières amylacées (pomme de terre, betterave, fruits, céréales crues, céréales maltés, cannes, …). L’amidon et les sucres : structures cellulaires, les particularités biochimiques à exploiter pour la production de sucre. L’eau : déclaration ICPE selon la structure de production visée, le pH et la minéralisation (influence sur les enzymes, le goût final, …), connaître et maîtriser son eau (filtrations, et ajustement minéral), utilisations en distillerie et traitements associés (nettoyage & désinfection, coupage, concentration par évaporation, …), les filtres et stérilisations de l’eau. Processus de brassage d’un moût fermentescible : enzymologie (sites actifs, substrats, produits, activités catalytiques), déstructuration de l’amidon par les enzymes et influences sur le produit fini, processus de brassage de base orienté distillation, les diagrammes de brassage selon les enzymes utilisés (exogènes, endogènes).

Arome et vieillissement

Arome et vieillissement

Les molécules aromatiques du distillateur : les alcools de fusel complexes, les esters, polyphénols, tanins, sucres, méthanol. Tonnellerie : les composés aromatiques du bois, les types de bois, le grain, le char, les finitions, la provenance (limousin, américain), le degré d’extraction, les apports du bois au produit fini, la gestion de chai, le nettoyage et l’appertisation des tonneaux : – UV – Ozone – USHP (Ultrasons à Haute Puissance) – Vapeur (sous pression ou non) – Les effets sur le bois et le goût – Le souffre

QHSE : Hygiène et sécurité alimentaire

QHSE : Hygiène et sécurité alimentaire

HACCP de base DUES de base La gestion des rejets de distillerie (réglementation française et européenne) Aides au dimensionnement et à l’agencement de sa distillerie Sécurité incendie et explosion + Gestion administrative distillerie

Création de recette : le GIN

Création de recette : le GIN

Création recette Herboristerie et notion botanique.

modules de formation à distance d2

Théorie : Le Whisky

Théorie : Le Whisky

Whisky à colonne : - Introduction au blending - Coffey still - Barbet still et demethyliser - Aldehyde suppression. Whisky single malt : - Les différentes régions d’Ecosse et leurs analyses sensorielles - Speyside, Highlands, lowlands et Islands - La tourbe. Whiskey irlandais : - Initiation à la triple distillation.

Introduction aux whiskies du monde, bourbon et rye

Introduction aux whiskies du monde, bourbon et rye

World whiskies : - Canadian whiskey - Whisky japonais - Whisky australien. Bourbon : - Sour mash - Réglementation Tennessee whiskey. Rye (seigle) : - Empire rye.

Mise en situation pour création de micro distillerie

Mise en situation pour création de micro distillerie

Calcul de couts de revient - Calcul de marge - Calcul de profitabilité

Théorie : introduction aux autres spiritueux

Théorie : introduction aux autres spiritueux

Baiju : méthode de fermentation, distillation - Daqu, Jiuqu - Luzhou et Maotai. Sochu : - Méthode de fermentation du koji - Processus de saccharification du riz. Tequila : - Introduction à l’agave bleue (processus et fermentation) - Blanco, Reposado et anejo. Mezcal : - AOP Mezcal - Méthodes de fermentation - Introduction aux autres agaves.

Initiation à la mixologie

Initiation à la mixologie

Verrerie et matériel Principes fondamentaux de mixologie Introduction aux familles de cocktail Ingrédients de base

La sécurité des employés en micro distillerie

La sécurité des employés en micro distillerie

Gestion des risques : EPI. Construire sa DUERP : Faire sa procédure écrite et l’analyser - Trouver les risques point par point - Evaluer les risques par priorité - Diminuer les risques - Noter les accidents. Les bases du code du travail (bruit, pénibilité, point de charges). ICPE et distillerie.

Introduction aux rhums, ron et rum

Introduction aux rhums, ron et rum

Production du rhum de tradition française : - IGP rhum agricole. Production du rum de tradition anglaise : - Dunder - High ester rum. Production du ron de tradition espagnole : - Système de solera. Cachaça et méthode de production. Rhum à colonne VS rhum à repasse VS rhum double retort.

Introduction aux Alcools de fruit (Cognac, Armagnac, Calvados et autres)

Introduction aux Alcools de fruit (Cognac, Armagnac, Calvados et autres)

Cognac : - AOP et méthode de production – introduction à l’alambic charentais - Cépages et vinification - Rancio - Utilisation de bonificateurs. Armagnac : - AOP et méthode de distillation - Cépages et vinification - Vieillissement. Eaux de vie de fruits : - Calvados du pays d’auge et domfrontais - Poire williams - Méthanol et acétaldéhyde.

Théorie : douane et gestion administrative d’une distillerie

Théorie : douane et gestion administrative d’une distillerie

Structure administrative nécessaire à l’ouverture d’une distillerie : - Choisir sa structure de société - Règles légales. Introduction aux règles douanières : - Lexique - Statuts douaniers - Présentation d’une comptabilité matière. Présentation règles nécessaire de transports d’alcool : - Introduction aux labels de spiritueux.

Embouteillage et légalité de l’étiquetage/ marketing

Embouteillage et légalité de l’étiquetage/ marketing

Mise en situation et présentation d’équipement : évolution du marché matières premières : bouteille, bouchons, étiquettes, présentation des fournisseurs, équipement relatif à chaque projets. Loi Evin et implication : mise en situation pratique. Etude de marché marketing relative aux projets. Méthodes de management : présentation ERPS, introduction aux outils de gestion : FIFO, 5S. Règles de sécurité. Règles de poids et mesures.

QHSE, gestion d’une distillerie et équipement

QHSE, gestion d’une distillerie et équipement

Hygiène et nettoyage : méthodes de nettoyage. Gestion des risques de santé : analyse des risques, HACCP, analyse des points de contrôle critique, détermination des points d’acceptation. Gestion des risques de sécurité : COSSH. Gestion des déchets et des émissions : épandage, autres éliminations.

Théorie : gestion de chai, vieillissement et tonnellerie

Théorie : gestion de chai, vieillissement et tonnellerie

Degré d’alcool et vieillissement : évolution des spiritueux dans le bois, part des anges et environnement du chai, particularité de comptage de durée par spiritueux. Gestion de chai : Monter un chai - ICPE - Environnement du chai - Traçabilité et DAI (mesure volumétrique d’un tonneau en vieillissement) - Sécurité - Boucher une fuite - Entretenir un tonneau - Vider un tonneau, que faire ? Tonnellerie : Fabrication d’un tonneau - La chocuffe et le goût - Choisir l’occasion.

Se renseigner / S'inscrire

Contactez-nous afin d’en savoir plus sur nos formations :

formation@brewsociety.fr
Renseignements et inscription : 06 66 87 30 27 (du lundi au vendredi de 9h00 à 12h et de 14h00 à 17h)

Pour toute demande d’inscription, vous pouvez prendre contact directement avec nous.
Aucun entretien préalable n’est nécessaire.
Pour les inscriptions avec un financement par France Travail, un délai de 21 jours minimum avant le début de la formation est demandé (délai indiqué par France Travail pour le traitement des demandes).
Pour les inscriptions avec un financement en fonds propres ou par une entreprise, un délai de 8 jours minimum avant le début de la formation est demandé pour permettre à l’organisme de mettre en place les outils pédagogiques.

Réclamations

Pour toute réclamation à formuler, vous pouvez nous contacter directement sur l’adresse mail formation@brewsociety.fr, par téléphone au 06 66 87 30 27 (du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 17h) ou via le formulaire de contact de ce site.

Votre réclamation sera prise en compte dans les plus brefs délais.

distillation à distance D1 et D2

modules de formation à distance D1

Histoire et matériel

Histoire et matériel

Les différents spiritueux et leurs méthodes de production

Les différents spiritueux et leurs méthodes de production

La fermentation

La fermentation

Les matières premières

Les matières premières

Arome et vieillissement

Arome et vieillissement

QHSE : Hygiène et sécurité alimentaire

QHSE : Hygiène et sécurité alimentaire

Création de recette : le GIN

Création de recette : le GIN

modules de formation à distance d2

Théorie : Le Whisky

Théorie : Le Whisky

Introduction aux whiskies du monde, bourbon et rye

Introduction aux whiskies du monde, bourbon et rye

Mise en situation pour création de micro distillerie

Mise en situation pour création de micro distillerie

Théorie : introduction aux autres spiritueux

Théorie : introduction aux autres spiritueux

Initiation à la mixologie

Initiation à la mixologie

La sécurité des employés en micro distillerie

La sécurité des employés en micro distillerie

Introduction aux rhums, ron et rum

Introduction aux rhums, ron et rum

Introduction aux Alcools de fruit (Cognac, Armagnac, Calvados et autres)

Introduction aux Alcools de fruit (Cognac, Armagnac, Calvados et autres)

Théorie : douane et gestion administrative d’une distillerie

Théorie : douane et gestion administrative d’une distillerie

Embouteillage et légalité de l’étiquetage/ marketing

Embouteillage et légalité de l’étiquetage/ marketing

QHSE, gestion d’une distillerie et équipement

QHSE, gestion d’une distillerie et équipement

Théorie : gestion de chai, vieillissement et tonnellerie

Théorie : gestion de chai, vieillissement et tonnellerie

Se renseigner / S'inscrire

Réclamations

Coordonnées

Menu

© 2023 TBS Distribution, tous droits réservés

Réalisation Agence Evvi

Être rappelé pour s'inscrire à une formation

Être rappelé pour s'inscrire
à une formation