Les formations brassicoles de Brew Society sont l’essence même du centre. Nous avons formé plus de 800 élèves en 4 ans d’existence. Nous avons toujours eu à coeur de rendre notre centre de formation et nos formations toujours plus professionnelles et professionnalisantes. Brew Society est certifié « Qualiopi » qui est un gage de qualité pour les centres de formation en France. Nous proposons de vous former pendant une semaine aux techniques et nouvelles tendances brassicoles.
La qualité de nos formations est notre priorité absolue. C’est pourquoi chaque formateur a été sélectionné en fonction de son expertise dans le domaine brassicole et de son niveau d’étude. L’ensemble de nos formateurs comptabilise un total de 20 années d’expérience en brasserie.
Notre formation B2 – Approfondir ses compétences en brassage de bière dure deux semaines et durant votre formation, nous étudierons toutes les étapes du processus de fabrication de la bière. Vous apprendrez à différencier les matières premières et à les utiliser. Vous découvrirez également le processus du brassage, la création de recette mais également toutes les notions liés au QHSE (Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement) mais bien plus approfondie que notre première formation. Vous trouverez ci-dessous le programme détaillé de notre semaine de formation.
En plus de la théorie, de la pratique sur une picobrasserie de 150L et une microbrasserie de 5hL vous attend. Développez votre propre recette et brassez la dans notre matériel brassicole. Vous aurez également toute une partie pratique autour de l’analyse en laboratoire.
Notre formation répond aux besoins centraux d’excellence technique et de créativité concernant non seulement les recettes brassées mais également le concept global de la micro-brasserie.
Brew Society vous propose d’aller plus loin que cette semaine riche en apprentissage car se former, c’est une chose, mais monter sa propre brasserie, cela en est une autre.
C’est pourquoi, depuis 2021, Brew Society vous propose un accompagnement après votre formation à l’aide de Brew Factory. Notre pôle accompagnement et consulting vous aide à choisir votre matériel de brassage, dimensionner votre salle et vous forme même dans l’utilisation de votre matériel dans votre local.
Vous aurez la possibilité d’intégrer notre réseau d’anciens élèves dans lequel se diffuse un partage de savoir-faire entre nos anciens élèves devenus, pour certains, brasseurs professionnels, et d’autres qui viennent seulement de finir leur formation dans notre centre.
Une fois inscris à votre formation, vous avez à disposition une partie e-learning consacrée à la création d’entreprise, la démarche pour déposer une marque à l’INPI, et bien plus encore.
70 heures :
35 heures de formation sur la première semaine, avec de la pratique
35 heures de formation sur la deuxième semaine, avec de la pratique
Formation éligible au financement par le CPF, Pôle Emploi, par l'entreprise avec prise en charge de l'OPCO, par la région, le dispositif Transitions Pro... (contactez-nous pour plus d'informations : formation@brewsociety.fr )
Cette formation, d'un niveau plus élevé, est ouverte aux brasseurs déjà en activité ou aux personnes ayant déjà brassé sur des volumes plus importants.
Nous attirons l'attention sur le niveau plus élevé, notamment sur les parties plus scientifiques comme la microbiologie et la biochimie. Il est recommandé d'avoir un bagage scientifique nécessaire.
Cette formation fait partie du cursus demandé pour prétendre au passage du Titre Brasseur. Plus qu'une formation, un accompagnement complet. Au-delà de la semaine en présentiel, les élèves qui le souhaitent peuvent demander à être accompagnés dans leur installation future et le choix de leur matériel.
JOUR 1
2/ Les matières premières et l’eau (3 heures)
Le malt :
– les céréales
– le maltage et sa couleur
– choisir ses céréales et savoir lire une fiche technique et comprendre la composition
– le concassage
Le houblon :
– connaître la plante : son histoire, son intérêt gustatif et de conservation
– ses composés : comprendre les arômes du houblon et comment les exploiter
– son utilisation : houblonnage en phase chaude et isomérisation et en phase froide, savoir quand houblonner, le dry hopping
– bien choisir son houblon : savoir lire une fiche technique
Les différents sucres, additifs et auxiliaires technologiques.
Objectif pédagogique : Connaître parfaitement les matières premières qui composent le produit fini dans le but de bien les choisir.
Modalité d’évaluation : par QCM en fin de formation.
3/ Le processus de brassage (4 heures)
– description complète de l’ensemble du processus du brassage, de la biochimie et des contrôles nécessaires
– du concassage à la fermentation, en passant par l’empâtage et le houblonnage
– savoir adapter son process à ses matières premières, maîtriser et accélérer l’action des enzymes
– focus sur l’opération critique de la filtration du moût , des techniques efficaces et des erreurs à éviter
Objectif pédagogique : être en mesure de brasser en totale autonomie en respectant les différentes étapes du processus de brassage, en assurant une haute qualité du moût.
Modalité d’évaluation : par mise en situation et par QCM en fin de formation.
JOUR 2
4/ Fermentation, garde et management des levures (4 heures)
– le vivant et la taxonomie : espèces, sous-espèces, capacités, intérêts…
– la fermentation : principes et styles de fermentation, l’importance des températures
– création de son propre starter et de sa banque de levures
– choisir ses levures : apprendre à lire une fiche technique, différence entre levures sèches et levures liquides. Les levures essentielles à avoir pour pouvoir brasser
– la culture cellulaire : test de viabilité et de vitalité, récupération des levures et avoir sa levure
– l’hygiène : les contaminations et leurs risques ainsi que les produits d’hygiène
– exercices, courbes exponentielles de croissance…
Objectif pédagogique : savoir suivre et gérer la fermentation du produit à la suite du brassage. Savoir intervenir en cas de besoin pour rectifier les données.
Modalité d’évaluation : par QCM en fin de formation.
5/ Créer sa recette et contrôler sa qualité (3 heures)
– la logique / méthodologie de construction d’une recette
– toutes les formules mathématiques à connaître et à savoir maîtriser pour un brasseur
– théorie et application des calculs de rendements du malt, de la machine et du brassage
– calculer sa couleur (EBC et SRM) et son amertume (IBU et EBU)
– calculer les concentrations et les dilutions
– calculer son pourcentage d’alcool massique et volumique
– savoir convertir rapidement en différentes unités
Objectif pédagogique : savoir créer une recette de bière en partant d’un style prédéfini et garantir une qualité constante du produit.
Modalité d’évaluation : par mis en situation lors de la formation et par QCM en fin de formation.
6/ Réglementation de l’étiquetage de bière (1 heure)
– Présenter les obligations des brasseries concernant l’étiquetage des bières, les pièges à éviter
Objectif pédagogique : Savoir faire des étiquettes conformes à la législation.
Modalité d’évaluation : par QCM en fin de formation.
JOUR 3 et 4
2 journées de formation en demi-groupes : la moitié de la classe fait une journée de formation en salle pendant que l’autre moitié participe à la journée de production en micro brasserie. Les groupes échangent la journée suivante.
7/ Journée de production à la micro brasserie | Nettoyage et désinfection (8 heures)
– Le demi-groupe participe, en tant qu’assistant brasseur guidé par le brasseur formateur, à une production en condition réelle sur la micro-brasserie 5HL. Toutes les opérations de la production, les contrôles et les nettoyages sont réalisés par les stagiaires.
– En parallèle du brassin en cours, lancement du nettoyage des fermenteurs et de tout le matériel de la micro-brasserie. L’occasion de voir quel produit pour quelle utilisation et une opération de désinfection du fermenteur.
– Formation aux opérations de la gestion de la microbrasserie : suivi de fermentation, purge, contrôle carbonatation etc…
Objectif pédagogique : être en mesure de brasser sur du matériel professionnel, sur des volumes de micro-brasserie.
Modalité d’évaluation : par mise en situation en fin de formation.
8/ Microbiologie, Hygiène et infections (4 heures)
– les différents types d’infections
– déceler les infections (faux goûts, Ph…)
– prévenir des infections
– les produits nettoyants (acide, basique, chloré, enzyme, physique…)
– les bonnes pratiques d’hygiène (gestuelle, respiration, vêtements, chaussures…)
Objectif pédagogique : savoir respecter les règles d’hygiène règlementaires en agroalimentaire et savoir utiliser les bons produits au bon moment.
Modalité d’évaluation : par mise en situation et QCM en fin de formation.
9/ Q.S.E : Qualité, Sécurité et Environnement (4 heures)
– qualité, sécurité et environnement en micro brasserie
– les normes en vigueur et leur application en micro brasserie
Objectif pédagogique : connaître et respecter les réglementations en vigueur dans le milieu de l’agroalimentaire.
Modalité d’évaluation : par mise en situation et QCM en fin de formation.
JOUR 5
10/ Présentation de l’accompagnement Brew Factory (1 heure)
– présentation du pôle d’accompagnement et consulting de Brew Society : Brew Factory
11/ Présentation des épreuves terminales du Titre Brasseur (1 heure)
– présentation détaillée des différentes épreuves terminales pour l’obtention du TITRE BRASSEUR et comment bien se préparer.
Objectif pédagogique : accompagnement des élèves à la compréhension et la préparation aux épreuves pour l’obtention du titre.
12/ Séances d’analyse sensorielles sur la bière avec initiation aux faux goûts (2 heures)
– initiation à la méthodologie de l’analyse sensorielle comme contrôle qualité sur la bière
– test d’identification de faux goûts courants et présentation des origines possibles
– dégustation de différents styles de bières
Objectif pédagogique : former à la méthode d’analyse sensorielle comme contrôle qualité.
Modalité d’évaluation : QCM en fin de formation.
13/ Travaux pratiques en laboratoire | Calculs de création de recette et de génie brassicole (2 heures)
– initiation en petit groupe aux pratiques de laboratoire courantes pour le management de la levure (gamme de dilution, dénombrement, test de viabilité, observation au microscope)
– mise en situation au travers d’exercices pratiques sur les outils mathématiques nécessaires pour la création de recette, de taux d’alcool, de génie brassicole etc…
– Mise en pratique en autonomie pour la création d’une recette qui sera brassée sur la pico brasserie 100L lors de la 2e semaine de formation. Rédaction d’un cahier des charges avec les formateurs
Objectif pédagogique : Préparation aux épreuves écrites et pratiques du TITRE BRASSEUR.
Modalité d’évaluation : QCM en fin de formation.
Jour 6
14/ Traitements post-fermentation (8 heures)
– techniques de clarification et de filtration de la bière
– techniques de Dry-hopping (houblonnage à froid)
– utilisation des arômes et législation
– vieillissement en tonneaux et utilisation de copeaux de bois
– techniques de production de bières sans alcool
– pourquoi faire des opérations de stabilisation microbiologique sur sa bière (Pasteurisation, filtration stérilisante)
– focus sur les problématiques d’oxydations de la bière et techniques pour les limiter
Objectif pédagogique : Présenter différentes techniques pour améliorer la stabilité des bières, comprendre les impacts sur la qualité finale.
Modalité d’évaluation : par QCM en fin de formation.
Jour 7
15/ L’eau en brasserie (4 heures)
– cycle de l’eau et chimie de base
– dégustation de différentes “types” d’eau pour comprendre l’impact des minéraux
– le Ph, l’alcalinité et la dureté
– l’alcalinité résiduelle et le malt
– connaître et maîtriser son eau
– techniques de traitements de l’eau
– exercices appliqués sur sa propre eau (ou sur un type d’eau donné), et calcul autour de l’eau
Objectif pédagogique : connaître les spécificités de son eau, comment l’adapter si nécessaire et anticiper l’impact sur le brassage.
Modalité d’évaluation : par QCM en fin de formation.
16/ Production BIO (1 heure)
– comprendre les contraintes et obligations pour devenir transformateur alimenteur certifié BIO
– présentation des règles de l’étiquetage spécifiques BIO
Objectif pédagogique : connaître les différentes mesures et calculs nécessaires au brasseur pour garantir une qualité constante de son produit.
Modalité d’évaluation : par QCM en fin de formation.
17/ Matériels de laboratoire (3 heures)
– comment fonctionnent ces mesures et pourquoi faire?
– microscopie et coloration, Ph-métrie
– température, qPCR
– spectroscopie, densimétrie et réfractométrie
– test à l’iode, rhéologie
– tamisage
– manomètre et détection des gas en soluté
– revue des mesures internationales et des conversions utiles
– introduction aux normes EBC
Objectif pédagogique : connaître les différentes mesures et calculs nécessaires au brasseur pour garantir une qualité constante de son produit.
Modalité d’évaluation : par QCM en fin de formation.
Jour 8 et 9
2 Journées de formation en demi groupes : la moitié de la classe fait une journée de formation en salle pendant que l’autre moitié participe pilote une production R&D sur la pico-brasserie. Les groupes échangent la journée suivante.
18/ Logistique et conditionnement (4 heures)
– carbonatation et loi de Henry, comment avoir une mousse de qualité
– présentation approfondie de la technologie de conditionnement isobar et atmosphérique
– point sur l’ensemble des opérations sur une ligne de conditionnement, de la palettisation des bouteilles à la mise en carton
– choix du contenant, du packaging
– stockage des produits finis
Objectif pédagogique : comprendre la complexité des opérations de conditionnement de la bière, choisir le bon type de conditionnement, éviter les erreurs courantes qui dégradent la qualité de la bière.
Modalité d’évaluation : par QCM en fin de formation.
19/ Maintenance (2 heures)
– quels sont les travaux de maintenance à prévoir en micro-brasserie ?
– quelle est l’importance à y apporter ?
– quelles sont les conséquences d’une mauvaise maintenance pour la production ?
Objectif pédagogique : savoir entretenir son matériel de brassage.
Modalité d’évaluation : par QCM en fin de formation.
20/ Travail sur le plan de brasserie (2 heures)
– travail en groupe sur la conception du plan d’une brasserie
– quel espace ? quel matériel ? Comment organiser son espace de travail ?
Objectif pédagogique : savoir optimiser son espace et bien choisir son matériel.
Modalité d’évaluation : par QCM en fin de formation.
21/ Gestion de production et de brasserie | Présentation logiciel ERP (2 heures)
– comment organiser sa production en brasserie en prenant en compte les contraintes, en optimisant les coûts
– quels sont les pièges à éviter, les problèmes récurrents
Objectif pédagogique : savoir optimiser son espace et bien choisir son matériel.
Modalité d’évaluation : par QCM en fin de formation.
22/ Production de la recette créée par les stagiaires en autonomie sur la pico brasserie 100L | Nettoyage et désinfection (8 heures)
– Le demi-groupe effectue les opérations de brassage et nettoyage en autonomie sur l’installation pilote pico-brasserie 100L, le brasseur formateur encadre la journée et guide le groupe. Toutes les opérations de la production, les contrôles et les nettoyages sont réalisés par les stagiaires.
– En parallèle du brassin en cours, lancement du nettoyage des fermenteurs et de tout le matériel de la pico-brasserie | Échanges sur les trucs et astuces du brasseur
– Formation aux opérations de la gestion de la microbrasserie : suivi de fermentation, purge, contrôle carbonatation etc…
Objectif pédagogique : être en mesure de brasser en autonomie sur du matériel professionnel, sur des volumes de pico-brasserie. Préparation à l’épreuve pratique du TITRE BRASSEUR.
Modalité d’évaluation : par mise en situation en fin de formation.
Jour 10
23/ Nouvelles tendances (2 heures)
– comment faire et avec quelles méthodes du vieillissement : en barriques, tonneaux, fûts, foudres. Des Sour, des Lambic (sanitations spécifiques à vapeur, pression, ultra-sons, chimiques…)
– comment faire des bières aux fruits, plantes (décoction, infusion, macération…). Faire des bières cocktail, des bières millésimées, milkshakes NEIPA…
– comment rester connecté à notre milieu en s’informant correctement : les levures, les livres, les salons, les articles scientifiques, les chercheurs à suivre…
– comment brasser des bières pouvant également être appelées « bières » en France
– comment ne pas mettre en danger le consommateur en se renseignant correctement sur une plante
– qu’est-ce que le hard-seltzer? quel procédé de fabrication?
Objectif pédagogique : être en mesure de se tenir informé des dernières tendances et de répondre ainsi aux besoins du marché.
Modalité d’évaluation : par QCM en fin de formation.
24/ Examen Final (2 heures)
25/ Temps d’échange avec les élèves (2 heures)
– réaction à chaud de la formation
Pour fabriquer un produit de qualité, il est indispensable de développer un savoir-faire et de disposer du matériel adéquat.
Du concassage du malt ou de l’orge au brassage, en passant par la filtration, le chauffage, le refroidissement, la fermentation, la mise en cuve de garde et jusqu’à l’embouteillage, nous allons tenter de vous donner les indications et conseils nécessaires pour démarrer avec les meilleurs outils possibles.
Le moulin à malt
La cuve de brassage
Le fermenteur ou cuve de fermentation
Le pasteurisateur
L’embouteilleuse
L’étiqueteuse
Les fûts, tonnelets et/ou bouteilles
Le mobilier en micro-brasserie
Faire un business plan consiste à élaborer et rédiger un dossier solide de présentation du projet de création d’entreprise.
C’est un travail utile et fructueux qui vous permettra de mesurer la maturité et le niveau d’aboutissement du projet, de vérifier son réalisme par rapport au marché et sa rentabilité. Il vous permettra surtout de convaincre vos interlocuteurs de vous suivre et de vous soutenir : proches, partenaires et financeurs.
Le dossier que vous allez constituer doit permettre au lecteur de :
– comprendre rapidement de quoi il s’agit, à quel besoin répond le produit ou service proposé,
– savoir qui en est à l’origine, ses motivations, objectifs et atouts pour le mener à son terme,
– évaluer sa valeur et le sérieux de sa préparation,
– prendre position sur le projet.
Notre intervenant, spécialiste sur la question, vous donnera les éléments essentiels à l’élaboration de ce document, ainsi que des outils existants pouvant vous aider dans cet exercice.
Cette formation a pour objectif de faire monter en compétences les brasseurs déjà en activité. Pérenniser, développer leur production, accroître leurs connaissances et compétences dans les normes de l’industrie agro-alimentaire dont la brasserie dépend.
80% des élèves ayant suivi notre formation vivent aujourd’hui d’un métier brassicole.
9 élèves sur 10 obtiennent un résultat au dessus de la moyenne aux différents tests d’évaluation.
Notre centre de formation respecte la charte de déontologie, un engagement pour chaque entité proposant des formations finançables par le CPF.
Les entreprises de formation appliquant la présente charte, défendent les valeurs de transparence, loyauté et éthique professionnelle, indispensables au développement d’une offre de formation de qualité.
Nos formations sont accessibles à toute personne âgée de plus de 18 ans.
Si vous souhaitez suivre notre formation et que vous vous trouvez en situation de handicap, des solutions existent. Un accompagnement peut être mis en place ainsi qu’un aménagement de la formation.
Accessibilité :
N’hésitez pas à prendre contact avec notre référent sur ce sujet pour la mise en place de votre accueil.
Votre référent : Marie-Dorothée QUILIS à formation@brewsociety.fr
Chaque élève est évalué à trois reprises.
Les résultats de chaque test ou évaluation sont communiqués la semaine suivant la formation par mail.
Le taux de réussite de notre certification RS en 2023 est de 75%.
Cette formation permet à ses bénéficiaires de se voir remettre une certification, enregistrée auprès du Répertoire Spécifique sous le numéro RS5716 : Produire ses bières et gérer une micro brasserie.
Pour accéder à cette habilitation professionnelle, le bénéficiaire doit avoir une notre supérieure à 10/20 à l’examen de fin de formation ET une majorité de notions « acquises » ou « dépassées » lors de l’évaluation pratique réalisée le dernier jour de formation.
La commission de certification se réunit tous les trois mois pour décerner les habilitations.
Pour votre hébergement, vous pouvez vous rendre sur les sites de réservation en ligne. De nombreux logements proches du centre de formation sont disponibles :
Pour votre restauration, un réfrigérateur ainsi qu’un four à micro-ondes sont à la disposition de tous. De plus, le Carreau des Halles, situé sur le M.I.N propose des plats et sandwichs sur place ou à emporter.
Contactez-nous afin d’en savoir plus sur nos formations :
Pour toute demande d’inscription, vous pouvez prendre contact directement avec nous ou faire votre demande directement via le site du CPF.
Aucun entretien préalable n’est nécessaire.
Pour les inscriptions avec un financement par le CPF, un délai de 15 jours minimum avant le début de la formation est demandé (délai indiqué dans les CGU du site moncompteformation.gouv.fr
Pour les inscriptions avec un financement par Pôle Emploi, un délai de 21 jours minimum avant le début de la formation est demandé (délai indiqué par Pôle Emploi pour le traitement des demandes).
Pour les inscriptions avec un financement en fonds propres ou par une entreprise, un délai de 8 jours minimum avant le début de la formation est demandé pour permettre à l’organisme de mettre en place les outils pédagogiques.
Pour toute réclamation à formuler, vous pouvez nous contacter directement sur l’adresse mail formation@brewsociety.fr, par téléphone au 06 59 14 38 14 ou via le formulaire de contact de ce site.
Votre réclamation sera prise en compte dans les plus brefs délais.
Centre de formation
Brassage, Zythologie et Distillation
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La consommation d’alcool est vivement déconseillée aux femmes enceintes.
La vente d’alcool à des mineurs de moins de 18 ans est interdite En accédant à nos offres, vous déclarez avoir 18 ans révolus.
