Formation Zythologie - Biérologie
Se former à la dégustation
- Formation présentielle sur Rouen
- 35 heures
- 1950€
La Formation Zythologie de Brew Society est une expérience immersive pour toutes celles et ceux qui souhaitent découvrir la bière autrement : la comprendre, la déguster, la raconter.
Que vous soyez en reconversion, déjà actif dans le monde de la brasserie, de la restauration ou simplement passionné, cette formation vous ouvre les portes d’un univers riche en saveurs, en savoir-faire, en histoire et en rencontres humaines.
Pendant cinq jours, vous vivrez une expérience à la fois technique et sensorielle, au contact de formateurs issus du monde brassicole, dans une microbrasserie pédagogique au cœur de Rouen.
Un format intensif, concret et convivial, pour apprendre à décrire et à parler de la bière comme un professionnel… sans perdre la passion qui anime ce métier.
Dates des prochaines formations zythologie
Répartition des cours zythologie entre pratique et théorie
Une formation brassicole complète et orientée pratique
- Reconnaître les styles, les familles et les défauts
- Comprendre les procédés de brassage et leur impact sur le goût
- Maîtriser la dégustation professionnelle
- Savoir présenter, conseiller et valoriser une bière auprès du public
La formation zythologie s’inscrit dans un cursus certifiant développé par la Chambre des Métiers dans le cadre du Titre Brasseur.
Elle permet d’acquérir les compétences essentielles pour travailler dans l’univers de la bière.
Grâce à un équilibre entre théorie, pratique et dégustation, chaque participant apprend à développer une approche globale et experte du produit.
C’est une étape clé pour se préparer à un métier du secteur brassicole, de la vente ou poursuivre un cursus complet vers le Titre Professionnel de Brasseur Artisanal.
programme de la formation zythologie
Découvrir la culture brassicole : Introduction à la zythologie et aux grandes familles de bières. Tour d’horizon du marché français et européen. Les matières premières : malt, houblon, levure, eau.
Fabrication et procédés : Étapes du brassage et fermentation. Étude des techniques utilisées en brasserie artisanale. Compréhension des interactions entre ingrédients et arômes.
La dégustation professionnelle : Les bases de la dégustation guidée. Analyse sensorielle : vue, nez, bouche. Construction du vocabulaire du zythologue.
Styles, tendances et accords : Exploration des styles internationaux et artisanaux. Accords mets et bières : principes et associations classiques. Étude des tendances actuelles dans la brasserie.
Mise en situation professionnelle : Présentation et valorisation d’une bière. Exercice d’analyse complète. Évaluation finale et restitution.
objectifs pédagogiques de la formation zythologie
Ils ont fait la formation zythologie
Public concerné
Cette formation s’adresse à :
- Ceux qui souhaitent changer de métier et s’orienter vers la brasserie ou la dégustation
- Les brasseurs, cavistes, professionnels du bar ou de la restauration souhaitant enrichir leur expertise
- Les passionnés de bière souhaitant structurer leurs connaissances à travers un cursus encadré
- Les brasseurs, opérateurs en brasserie, techniciens de process brassicol et agents de brasserie en quête de compétences complémentaires
Aucun prérequis technique n’est exigé, mais une connaissance basique du processus de brassage facilitera la compréhension des modules.
Pourquoi choisir brew society pour la formation zythologie ?
Un cursus reconnu dans la filière brassicole.
Des formateurs expérimentés, passionnés et pédagogues.
Une formation à taille humaine, favorisant l’échange et la pratique.
Un réseau d’anciens élèves actifs dans les brasseries françaises.
évaluations et certifications de la formation zythologie
des élèves ayant suivi l’une de nos formations vivent aujourd’hui d’un métier brassicole.
des élèves obtiennent une note au-dessus de la moyenne aux différents tests d’évaluation.
9 élèves sur 10
Evaluations
Chaque élève est évalué lors d’un examen écrit réalisé en fin de formation, sous forme de QCM.
Pour la validation du bloc de compétences RNCP37438BC03, il est impératif de s’inscrire et de se présenter aux deux épreuves de biérologie de l’examen du Titre Brasseur pour valider ce bloc de compétences.
Ces épreuves ont lieu deux fois par an. Les dates exactes seront communiquées aux candidats inscrits.
Tout candidat ayant passé ces épreuves peut compléter les blocs de compétences pour accéder au Titre Brasseur pendant une durée de dix ans.
Tout candidat ayant échoué aux épreuves de biérologie peut se représenter moyennant les frais d’inscription à l’examen pendant une durée de dix ans.
Modalités d'évalution
Dans le cadre de la validation du Bloc de compétences 3 du Titre brasseur de niveau 3, voici le détail des compétences qui vont être évaluées lors de la session d’examen, le module de formation dans lequel les compétences vont pouvoir être acquises, ainsi que les modalités d’évaluation pour chacune d’entre elles :
Référentiel de compétences | Correspondance programme de formation | Évaluation
Promotion du produit brassé
Présenter une bière à un client | Module 9 : Stratégie commerciale | Mise en situation et oral
Proposer une bière à la dégustation | Module 10 : Les accords bières et mets | Mise en situation et oral
Module 5 : La dégustation | Mise en situation et oral
Participation aux opérations de gestion de la brasserie
Appréhender le marché | Module 1 : Le marché français | Étude de cas sur table
Définir le prix de vente minimum | Module 9 : Stratégie commerciale | Étude de cas sur table
Identifier les économies potentielles dans la fabrication de la bière | Module 2 : Fabrication et matières premières | Étude de cas sur table
Pour rappel : il est planifié 2 sessions d’examen chaque année (juin et décembre). Les dates des épreuves seront communiquées aux candidats.
La validation des deux épreuves correspondant à ces compétences est obligatoire pour la validation du bloc.
Certification
Cette semaine de formation permet de valider un bloc de compétences inclus dans le référentiel du titre de brasseur artisanal : RNCP37438BC03 : Participer à la gestion d’une brasserie.
Les deux épreuves correspondant à ce bloc de compétences sont les deux épreuves suivantes :
- Biérologie et commercialisation
- Gestion de l’activité commerciale
Compétences attestées :
Savoir présenter une bière en expliquant ses caractéristiques et ses propriétés -> Module 5 La dégustation -> épreuve de biérologie et commercialisation
Proposer une bière à la dégustation en sachant argumenter sur les associations de saveurs -> Modules 5&6 Dégustation et styles de bières -> épreuve de biérologie et commercialisation
Appréhender son marché et positionner son entreprise en fonction de la concurrence et de la clientèle -> Module 9 Stratégie commerciale -> épreuve de gestion de l’activité commerciale
Définir le prix minimum de vente des bières proposées en fonction du marché -> Module 9 Stratégie commerciale -> épreuve de gestion de l’activité commerciale
Identifier les économies potentielles dans le processus de fabrication afin d’optimiser les coûts -> Module 9 Stratégie commerciale -> épreuve de gestion de l’activité commerciale
Cela ne permet pas de s’inscrire à la totalité des épreuves pour l’obtention du Titre Brasseur Artisanal. Pour cela, il faudra suivre le reste du cursus : https://brewsociety.fr/formation/b3-formation-titre-brasseur/
FAQ formation biérologie
Qu’est-ce que la zythologie ?
La zythologie est l’étude complète de la bière : son histoire, sa culture, sa fabrication et sa dégustation.
Elle ne se limite pas à la théorie : elle repose sur la compréhension des procédés de brasserie, l’analyse sensorielle et la capacité à valoriser le produit dans un contexte professionnel.
C’est une discipline majeur vt( pour quiconque souhaite s’impliquer dans le métier de la bière.
Qu’est-ce qu’un zythologue et que fait-il ?
Un zythologue est un professionnel capable de comprendre et décrire la bière avec précision.
Il peut travailler en brasserie, dans la vente, la formation, la communication ou encore dans la restauration spécialisée.
Ses compétences lui permettent de servir de lien entre la production et le public, en transmettant les valeurs et la qualité du produit.
La formation est-elle adaptée à la reconversion ?
Oui, elle a été pensée pour les personnes en reconversion professionnelle.
Elle constitue une première étape avant d’intégrer des formations plus longues de production ou de gestion de brasserie, ou de se spécialiser dans le conseil et la dégustation.
L’équipe pédagogique accompagne chaque participant dans la construction de son projet de métier.
Quels sont les prérequis ?
Aucun diplôme n’est nécessaire. Il suffit d’avoir plus de 18 ans et une curiosité pour le monde brassicole.
Une connaissance de base du processus de brassage est un atout, mais pas une obligation.
Quel financement possible ?
La formation est éligible au CPF, France Travail, OPCO et dispositifs régionaux.
L’équipe Brew Society peut vous accompagner pour monter votre dossier pas à pas, quel que soit votre statut.
Quels sont les débouchés après la formation ?
Après la formation, les participants peuvent exercer dans une brasserie artisanale, une cave spécialisée, un bar à bières, ou poursuivre un cursus plus long menant au Titre de Brasseur Artisanal.
D’autres choisissent de lancer leur propre activité, comme un projet de microbrasserie ou une entreprise de conseil brassicole.
Découvrez toutes nos formations professionnelles
Brew Society propose un ensemble de formations professionnelles dédiées aux métiers de la bière, des spiritueux, de la mixologie et des boissons sans alcool.
Que vous soyez en reconversion, en montée en compétences ou porteur de projet, ces formations peuvent être suivies indépendamment ou s’inscrire dans un parcours progressif et cohérent.