Formation Cidre : Maîtriser la production cidricole artisanale
Une immersion complète pour comprendre, fermenter et structurer votre projet de micro-cidrerie
- Formation présentielle sur Rouen
- 35 heures
- 1950€
une immersion dans le métier de cidrier
Comprendre les bases avant de produire professionnellement
La formation cidre Brew Society est un programme immersif de cinq jours destiné à toutes celles et ceux qui souhaitent découvrir et comprendre le métier de cidrier artisanal.
Pensée comme une porte d’entrée vers la production cidricole professionnelle, cette formation permet d’acquérir les bases techniques indispensables pour produire un cidre structuré, stable et conforme aux exigences réglementaires.
Que vous soyez en reconversion professionnelle, agriculteur souhaitant valoriser votre verger ou porteur d’un projet de micro-cidrerie, la formation cidre vous plonge dans la réalité du métier, au sein d’un centre de formation équipé à Rouen, aux côtés de formateurs expérimentés.
une immersion complète dans la production cidricole
Découvrir la réalité du métier de cidrier
La formation cidre Brew Society offre une immersion concrète dans l’univers de la cidrerie artisanale.
Vous découvrez les contraintes réelles du métier :
- gestion des matières premières
- maîtrise de la fermentation alcoolique
- compréhension de la fermentation malolactique
- rigueur hygiénique
- stabilité microbiologique
- conformité réglementaire
Cette approche terrain permet de mieux appréhender les enjeux quotidiens du cidrier, bien au-delà de la simple pressée de pommes.
un apprentissage concret de la fabrication du cidre
De la pomme au produit fini
La formation cidre permet d’aborder l’ensemble des étapes clés de la production :
- pomologie et choix variétal
- maturité des fruits et récolte
- réception, tri et râpage
- pressurage et gestion des rendements
- fermentation et suivi analytique
- clarification et filtration
- maturation et assemblage
- carbonatation et conditionnement
L’objectif est de comprendre les interactions entre matière première, flore microbienne, température et choix techniques afin de produire un cidre cohérent et reproductible.
pourquoi se former à la production de cidre ?
Produire un cidre stable ne s’improvise pas
Le cidre artisanal connaît un regain d’intérêt important, mais produire un cidre maîtrisé nécessite de solides compétences techniques.
Sans formation, les risques sont nombreux :
- défauts aromatiques
- oxydation
- contaminations microbiologiques
- déséquilibres d’acidité
- instabilité en bouteille
La formation cidre Brew Society permet d’éviter ces écueils et d’acquérir une méthode professionnelle dès les premières productions.
dates des prochaines formations cidre
répartition des cours de la formation cidricole entre pratique et théorie
programme de la formation cidre
Pommologie et Début du Processus
La première journée pose les bases agricoles et réglementaires avant d’entamer la transformation.
Généralités (1h) : Accueil des participants et étude de la définition légale du cidre.
Matières premières (2h) : Étude du fonctionnement du pommier, choix des variétés, implantation du verger, entretien et lutte contre les maladies.
Fabrication – Phase 1 (4h) : Gestion de la réception des fruits, stockage, tri, lavage, ainsi que les étapes de broyage/râpage et de cuvage (maturation).
Pressurage et Fermentation
Cette journée est dédiée à l’extraction du jus et au lancement de la vie microbienne.
Le Pressurage (1h) : Théorie sur les différents types de pressoirs, principes de fonctionnement et analyse des rendements.
Environnement et Hygiène (1h) : Gestion de la consommation d’eau, des effluents, des co-produits et protocoles d’hygiène.
Travaux Pratiques et Clarification
Une journée axée sur la pratique en atelier et le travail post-fermentaire.
Pratique (3.5h) : Travaux pratiques sur la presse et la filtration, incluant un rappel des mesures d’hygiène.
Analyse, Qualité et Dégustation
Le jeudi se concentre sur le contrôle qualité et l’évaluation sensorielle du produit.
Laboratoire (3.5h) : Présentation des analyses à réaliser soi-même ou en laboratoire, accompagnement œnologique et interprétation des résultats pour le suivi de fermentation.
Conditionnement (1.5h) : Préparation à la mise en bouteille et traitements pré/post fermentaires.
Analyse sensorielle (2.5h) : Initiation à la dégustation professionnelle, identification des arômes et détection des défauts du cidre.
Réglementation, Sécurité et Examen
La formation se clôture sur les aspects administratifs et la validation des compétences.
Vente et Douanes (1.5h) : Règles d’étiquetage, législation sur la production d’alcool et déclaration aux Douanes.
Sécurité et Qualité (1h) : Mise en place du système HACCP et gestion des risques spécifiques en micro-cidrerie.
Clôture (4.5h) : Session de questions/réponses, examen final et fin de la formation.
objectifs pédagogiques de la formation cidre
La formation cidre a pour objectif de permettre aux participants d’acquérir les compétences techniques nécessaires à la production professionnelle de cidre artisanal.
ils ont choisi brew society
public concerné
Cette formation a été conçue pour s’adapter à différents profils, qu’il s’agisse de passionnés, de professionnels ou de personnes en reconversion.
Un programme accessible et pensé pour tous les profils
- aux porteurs de projet de micro-cidrerie
- aux agriculteurs souhaitant transformer leur production
- aux agriculteurs souhaitant transformer leur production
- aux personnes en reconversion
Aucun prérequis technique n’est obligatoire. La formation débute par les bases avant de monter progressivement en technicité.
débouchés professionnels après une formation cidricole
La formation cidre permet d’envisager les perspectives suivantes :
pourquoi choisir brew society pour votre formation cidrerie ?
Une pico-brasserie et une micro-brasserie pédagogiques
Les formations se déroulent sur deux installations complémentaires : une pico-brasserie pour comprendre, tester et expérimenter, et une micro-brasserie professionnelle pour produire en conditions réelles. Cette double approche permet de maîtriser aussi bien les fondamentaux que les contraintes d’une production artisanale à échelle commerciale.
Des formateurs brasseurs, actifs sur le terrain
Les formations sont animées par des brasseurs en activité, experts techniques et pédagogues. Ils transmettent un savoir-faire actuel, directement issu de la réalité des brasseries artisanales.
Un apprentissage 100 % orienté terrain
Ici, la pratique est centrale. Chaque module est pensé pour être immédiatement réutilisable en production : brassage, fermentation, hygiène, qualité, conditionnement et analyse des résultats.
Un pôle d’accompagnement pour les porteurs de projet avec Brew Factory
Au-delà de la formation, Brew Society s’appuie sur Brew Factory, son pôle d’accompagnement dédié aux porteurs de projet. Création de microbrasserie, structuration d’un projet, réflexion technique et économique : vous êtes accompagné dans la durée pour transformer une compétence en activité viable
Un réseau d’anciens élèves actif dans toute la filière bière
En rejoignant Brew Society, vous intégrez une communauté de brasseurs, entrepreneurs et professionnels du secteur, présents partout en France. Un réseau vivant, utile et engagé.
évaluations et certifications de la formation cidre
des élèves ayant suivi l’une de nos formations vivent aujourd’hui d’un métier brassicole.
des élèves obtiennent une note au-dessus de la moyenne aux différents tests d’évaluation.
9 élèves sur 10
Evaluations
Chaque élève est évalué lors d’un examen écrit réalisé en fin de formation, sous forme de QCM.
Pour la validation du bloc de compétences RNCP37438BC03, il est impératif de s’inscrire et de se présenter aux deux épreuves de biérologie de l’examen du Titre Brasseur pour valider ce bloc de compétences.
Ces épreuves ont lieu deux fois par an. Les dates exactes seront communiquées aux candidats inscrits.
Tout candidat ayant passé ces épreuves peut compléter les blocs de compétences pour accéder au Titre Brasseur pendant une durée de dix ans.
Tout candidat ayant échoué aux épreuves de biérologie peut se représenter moyennant les frais d’inscription à l’examen pendant une durée de dix ans.
Modalités d'évalution
Chaque élève est évalué à plusieurs reprises.
- Un test est présenté en début de formation pour évaluer les connaissances de chacun et permettre ainsi aux formateurs de s’adapter à leur public.
- Les épreuves finales qui valideront la certification sont une épreuve sur table surveillée (écrit de 1 heure de Théorie Professionnelle) ; une épreuve de Création de recette (écrit de 2 heures puis oral de 30 minutes devant un jury de professionnels).
Pour valider le Bloc1, la moyenne minimale à avoir est la note de 10/20 points.
Pour l’épreuve de Création de recette, la note éliminatoire est -10.
Pour l’épreuve de Théorie Professionnelle, la note éliminatoire est -8.
SESSION DE RATTRAPAGE
En cas d’échec lors des épreuves d’évaluation, tout candidat peut demander à repasser les épreuves d’évaluation en candidature libre. Les modalités d’évaluation restent inchangées.
Certification
Cette formation permet à ses bénéficiaires d’acquérir les compétences nécessaires pour le passage des deux épreuves proposées par la Chambre des Métiers et de l’Artisanat pour le Bloc1 du Titre Brasseur, reconnu par l’Etat.
La première épreuve est un écrit d’une heure de « Théorie professionnelle ». La seconde est l’épreuve de Création de recette composé d’un écrit de deux heures + un oral de 30 minutes.
Les épreuves pour la validation de la certification ont lieu deux fois par an.
Notre formation répond aux besoins centraux d’excellence technique et de créativité concernant non seulement les recettes brassées mais également le concept global de la micro-brasserie.
Accesibilité
Nos formations sont accessibles à toute personne âgée de plus de 18 ans.
Si vous souhaitez suivre notre formation et que vous vous trouvez en situation de handicap, des solutions existent. Un accompagnement peut être mis en place ainsi qu’un aménagement de la formation.
Accessibilité :
- aux personnes à mobilité réduite
- aux malentendants appareillés
N’hésitez pas à prendre contact avec notre référent sur ce sujet pour la mise en place de votre accueil.
Votre référent : Marie-Dorothée QUILIS au 06 76 33 52 23 ou à hello@brewsociety.fr
les compétences professionnelles développées en formation brasseur
Des compétences concrètes pour produire de la bière artisanale
La formation brasseur Brew Society permet de développer des compétences professionnelles directement applicables en brasserie artisanale.
Cette formation brasseur ne se limite pas à l’apprentissage d’une recette : elle transmet une méthode de travail, des réflexes techniques et une compréhension globale du processus de production.
Au cours de la formation brasseur, les participants apprennent à :
- analyser l’impact des matières premières sur une bière ;
- comprendre les paramètres clés du brassage ;
- anticiper les risques liés à la fermentation ;
- travailler dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ;
- structurer une production cohérente et reproductible.
La formation brasseur constitue ainsi une base solide pour évoluer vers une production professionnelle.
formation brasseur et réalité du métier de brasseur artisanal
Comprendre les enjeux avant de se lancer
Le métier de brasseur artisanal exige rigueur, méthode et anticipation.
La formation brasseur Brew Society permet de confronter les participants à la réalité du métier, bien au-delà de la simple fabrication de bière.
Grâce à cette formation brasseur, vous comprenez :
- les contraintes quotidiennes d’une brasserie ;
- l’importance de la régularité et de la qualité ;
- les enjeux liés à la stabilité des bières ;
- la place du brasseur dans une activité artisanale ou entrepreneuriale.
Cette approche terrain permet de se projeter concrètement dans le métier de brasseur.
une formation brasseur intégrée dans un parcours professionnel
Construire une montée en compétences progressive
La formation brasseur Brew Society s’inscrit dans un parcours pédagogique cohérent.
Elle peut être suivie seule ou complétée par des formations plus avancées pour approfondir les compétences acquises.
Après cette formation brasseur, il est possible de :
- poursuivre avec une formation brassage bière avancée ;
- s’orienter vers une formation certifiante type Titre Brasseur ;
- préparer un projet de création ou de reprise de brasserie.
La formation brasseur constitue ainsi une première étape structurante dans un projet professionnel durable.
faq - formation cidre
Combien de temps dure la formation cidre ?
La formation cidre dure 35 heures réparties sur cinq jours consécutifs en présentiel à Rouen. Ce format intensif permet une immersion complète dans la production cidricole artisanale.
Faut-il avoir déjà produit du cidre pour suivre la formation ?
Faut-il avoir déjà produit du cidre pour suivre la formation ?
La formation aborde-t-elle la fermentation malolactique ?
Oui. La fermentation alcoolique et la fermentation malolactique sont étudiées en détail, ainsi que leurs impacts sur l’équilibre aromatique, l’acidité et la stabilité du cidre.
Travaille-t-on sur du matériel professionnel ?
Oui. La formation se déroule dans un environnement technique équipé, permettant d’aborder les étapes clés : pressurage, fermentation, clarification, filtration et conditionnement.
La formation couvre-t-elle la réglementation et les obligations douanières ?
Oui. Le programme inclut les mentions obligatoires et facultatives, les déclarations aux Douanes, les règles d’étiquetage et les bases du système HACCP en cidrerie.
Apprend-on à gérer les défauts du cidre ?
Oui. Les défauts courants (oxydation, réduction, contaminations microbiologiques, déséquilibres d’acidité) sont analysés afin d’apprendre à les identifier et à les corriger.
Aborde-t-on la carbonatation et la prise de mousse ?
Oui. La formation cidre traite des différentes méthodes de carbonatation : prise de mousse naturelle, carbonatation artificielle, pasteurisation et filtration stérile.
Peut-on créer une micro-cidrerie après la formation ?
La formation cidre apporte les bases techniques nécessaires pour structurer un projet de micro-cidrerie. Elle permet de comprendre les enjeux de production, de qualité et de réglementation avant le lancement d’une activité.
Quels sont les débouchés après la formation ?
La formation permet de :
créer une micro-cidrerie artisanale
diversifier une exploitation agricole
intégrer une cidrerie existante
développer une gamme cidre au sein d’une brasserie
Quels financements sont possibles ?
La formation cidre peut être financée via :
fonds propres
OPCO
Pôle emploi
départements
régions
Notre équipe peut vous accompagner dans vos démarches administratives.
Où se déroule la formation cidre ?
La formation se déroule à Rouen, en Normandie, au sein du centre Brew Society.
Découvrez toutes nos formations professionnelles
Brew Society propose un ensemble de formations professionnelles dédiées aux métiers de la bière, des spiritueux, de la mixologie et des boissons sans alcool.
Que vous soyez en reconversion, en montée en compétences ou porteur de projet, ces formations peuvent être suivies indépendamment ou s’inscrire dans un parcours progressif et cohérent.