technique brassicole

Fabriquer du Chouchen et de l’Hydromel à la Maison

Le chouchen et l’hydromel sont deux boissons fermentées à base de miel, riches en histoire et en saveurs. Le chouchen, originaire de Bretagne, est souvent associé à l’hydromel, bien qu’il présente des spécificités propres à sa région d’origine. L’hydromel, quant à lui, est l'une des plus anciennes boissons alcoolisées connues, consommée depuis l'Antiquité. Dans cet article, nous vous guiderons pas à pas pour fabriquer ces deux breuvages chez vous, en respectant les traditions tout en utilisant des techniques modernes.

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Qu’est-ce que le Chouchen ?

Le chouchen est une boisson traditionnelle bretonne obtenue par la fermentation d’un mélange de miel et de jus de pomme. Historiquement, le chouchen intégrait du jus de pomme fermenté, ajoutant un aspect fruité à la boisson. Le nom « chouchen » est apparu à la fin du XIXe siècle, avec une première mention en 1895 sous la forme « souchen ». Il a été popularisé par Joseph Postic, un négociant de Rosporden, qui a déposé la marque en 1920.

Caractéristiques du Chouchen

Ingrédients principaux : miel, jus de pomme.
Degré d’alcool : généralement entre 12° et 15°.
Goût : rond, fruité, avec des notes de pomme.
Utilisation : consommé en apéritif ou en digestif, souvent lors de fêtes bretonnes

Qu’est-ce que l’Hydromel ?

L’hydromel est une boisson fermentée obtenue à partir d’eau et de miel. C’est l’une des plus anciennes boissons alcoolisées connues, avec des traces de production remontant à 7000 av. J.-C. en Chine. L’hydromel était apprécié des Grecs et des Romains et s’est répandu chez les Gaulois.

Caractéristiques de l’Hydromel

Ingrédients principaux : miel, eau.
Degré d’alcool : entre 10° et 18°.
Goût : varie selon le type de miel utilisé et la durée de fermentation.
Utilisation : consommé en apéritif, en digestif, ou utilisé en cuisine.

Matériel Nécessaires

Deux casseroles
Récipients de fermentation (bonbonnes ou dames-jeannes)
Airlocks (fermenteurs avec barboteur)
Thermomètre
Compresse stérile
Bouteilles propres et stérilisées

préparation

1. Préparation du Moût

Chouchen : Chauffez légèrement le jus de pomme pour le tiédir. Dans une autre casserole, chauffez doucement le miel pour le rendre plus fluide. Mélangez le miel tiède avec le jus de pomme.
Hydromel : Chauffez l’eau pour la tiédir. Dans une autre casserole, chauffez doucement le miel pour le rendre plus fluide. Mélangez le miel tiède avec l’eau.

2. Ajout des Levures

Laissez le mélange refroidir à température ambiante.
Ajoutez les levures sèches et les levures mortes (préalablement bouillies) pour nourrir les levures vivantes.

3. Fermentation

Température ambiante : Une fois les levures ajoutées, place le mélange dans un récipient propre, stérilisé et non hermétique (ou avec un barboteur) pour laisser le gaz s’échapper.
Protection : Couvre l’ouverture avec une compresse stérile ou un linge fin pour éviter toute contamination tout en laissant la fermentation s’exprimer librement.
Temps : Laisse fermenter pendant environ 7 jours à température ambiante. Tu verras apparaître des bulles – signe que la magie opère !

4. Stabilisation et clarification

Une fois cette première fermentation terminée, place ton récipient au réfrigérateur pendant une semaine. Le froid va :
- Stopper la fermentation
- Faire floculer les levures (elles vont tomber au fond)
- Clarifier la boisson naturellement

5. Mise en bouteille

Prépare tes bouteilles : elles doivent être propres et stérilisées (à l’eau bouillante par exemple).
Soutirage : Transvase le liquide sans remuer le fond du récipient, pour éviter de récupérer les dépôts de levure.
Bouche bien les bouteilles.
Stocke-les dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

Dégustation & Conservation

L’hydromel : léger, fruité, sucré, rappelle un vin blanc doux. Parfait à l’apéritif, avec un dessert ou une tarte aux fruits.
Le chouchen : plus rond, plus dense, avec des notes de pommes cuites. Excellent en digestif, ou même en cocktail !

En bouteille bouchée : plusieurs mois à un an dans un endroit frais.
Une fois ouvert : conserve-le au frais et bois-le sous 7 à 10 jours pour profiter des arômes au top.