Un changement de consommation
Ces dernières années, les habitudes de consommation ont considérablement changé. Les boissons sans alcool, autrefois servies aux personnes ne pouvant pas ou ne voulant pas consommer d’alcool, deviennent désormais un véritable plaisir pour les consommateurs. Ce changement d’habitude est notamment lié aux changements de modes de vie et de mentalités.
En effet, les consommateurs souhaitent adopter un mode de vie plus sain, par choix ou par nécessité. Les priorités sont désormais au bien-être, à la santé mentale mais également physique puisque rappelons que l’abus d’alcool produit des effets néfastes pour la santé. Des mouvements comme le « Dry January » (janvier sobre) et le « Sober Curious » (sobrement curieux) contribuent également à faire changer les mœurs de la population qui sont davantage averties des dangers de l’alcool.
Les jeunes générations (les milléniaux et la génération Z) sont de plus en plus attirées par les expériences sans alcool, mais restent tout de même socialement engageantes.
Les chiffres clé
En France, la boisson sans alcool la plus consommée reste de loin l’eau en bouteille. Après l’eau, les sodas et boissons gazeuses suivent avec une consommation d’environ 50 litres par habitant par an. Les jus de fruits, les boissons énergisantes et les eaux aromatisées/thés glacés se classent ensuite avec une consommation moyenne de 15 litres par an et par habitant. Selon une étude de l’Institut Nielsen, les ventes de boissons sans alcool ont connu une augmentation significative de 17 % entre 2021 et 2022.
Les bières sans alcool ont également connu une croissance remarquable ces dernières années en France. En 2022, elles représentaient environ 3 % du marché total de la bière, avec une croissance annuelle moyenne de 20 %. Le marché des bières sans alcool a généré environ 270 millions d’euros en 2022. Selon les prévisions, ce marché pourrait atteindre environ 25 milliards de dollars en 2024 et pourrait croître pour atteindre 42 milliards de dollars d’ici 2031, avec un taux de croissance annuel composé (CAGR) estimé à environ 5,35 % pendant cette période.
Le marché des boissons fermentées, en particulier le kombucha et le kéfir, est également en forte expansion. En France, la consommation de kombucha a augmenté de 20 % en 2021, tandis que le marché du kéfir a connu une croissance de 15 % en 2022. Ces boissons, appréciées pour leurs bénéfices probiotiques, sont en train de gagner une part de marché croissante dans le secteur des boissons sans alcool.
Les différents types de boissons sans alcool
Ce qui entraîne une augmentation de la consommation de boissons sans alcool est la variété des produits proposés sur le marché. En effet, nous trouvons des alternatives à différents types d’alcool comme les spiritueux, les vins et bières, ce qui suscite la curiosité des consommateurs et l’étonnement. En effet, les marques investissent dans la recherche et dans le développement pour créer des produits qui ne se contentent pas de ressembler à leurs homologues alcoolisés, mais qui offrent une véritable expérience gustative.
Nous retrouvons également les eaux aromatisées, les jus de fruits, les smoothies, les thés et infusions, les boissons gazeuses (soda, limonade)…
Mais ce qui attire également notre attention, ce sont les boissons fermentées sans alcool qui émergent de plus en plus comme le kombucha et le kéfir. En effet, leurs bienfaits pour la santé intestinale sont appréciés et incitent de plus en plus les consommateurs à en consommer.
Enfin, un des incontournables des boissons sans alcool est le mocktail (cocktail sans alcool). Présent sur toutes les cartes de restaurant désormais, leurs saveurs complexes et sophistiquées les dévoilent comme des créations à part entière. Certains bars se sont même spécialisés dans ces boissons, proposant des menus entièrement dédiés à des expériences sans alcool.
Les opportunités pour les brasseries
Les grandes entreprises du secteur des boissons alcoolisées investissent massivement dans le développement de leurs propres gammes de boissons sans alcool. Par exemple, Heineken a vu les ventes de sa bière sans alcool, Heineken 0.0, augmenter de 33 % en 2022, contribuant à une part croissante de son chiffre d’affaires global.
Les brasseries industrielles s’adaptent à cette tendance, mais également les brasseries artisanales. Elles usent de plus en plus de leur créativité pour proposer des produits originaux et tendances.
Le pays compte environ 2 400 brasseries indépendantes (en septembre 2022), dont 99 % sont artisanales, et certaines se spécialisent ou intègrent de plus en plus des bières sans alcool à leur gamme. Le segment des bières sans alcool a enregistré une croissance fulgurante de 147 % ces dernières années, un développement encore plus rapide que celui du marché de la bière artisanale.
Les brasseries artisanales ont tout à gagner en se mettant sur ce marché qui conquiert de plus en plus les consommateurs. Il s’agit ici d’une opportunité pour les brasseries d’innover et de se différencier sur un marché en croissance.
Réglementations
Il est important de prêter attention aux réglementations en France même s’il s’agit de boissons sans alcool, voici certaines informations à connaître pour se lancer sur le marché.
Selon la législation française, une boisson est considérée comme sans alcool si elle contient un taux d’alcool inférieur à 1,2 % vol.. De plus, les boissons sans alcool doivent comporter une mention claire du taux d’alcool sur l’étiquette, même si celui-ci est très faible.
Contrairement aux boissons alcoolisées, la publicité pour les boissons sans alcool n’est pas soumise aux mêmes restrictions que celles prévues par la loi Évin (loi de 1991), qui régule la publicité des boissons alcoolisées. Cependant, il est nécessaire d’éviter toute confusion dans la communication pour ne pas laisser penser qu’il s’agit de boissons alcoolisées.
Les brasseries qui produisent des boissons sans alcool ne sont pas soumises aux mêmes taxes que celles qui produisent des boissons alcoolisées. Cela peut être un avantage économique pour certaines petites brasseries qui souhaitent se diversifier.
Techniques de désalcoolisation
Les boissons sans alcool, comme les bières ou spiritueux, sont fabriquées à l’aide de plusieurs techniques pour préserver les arômes tout en éliminant l’alcool. Parmi ces méthodes, on trouve la fermentation limitée, où le processus est stoppé avant que l’alcool ne se développe, et la désalcoolisation après fermentation par évaporation sous vide ou osmose inverse. Pour les spiritueux sans alcool, on utilise souvent la distillation botanique ou l’infusion de plantes pour créer des saveurs complexes. Ces techniques permettent de maintenir la qualité gustative des boissons sans alcool tout en répondant à la demande croissante des consommateurs.
Où se former ?
Brew Society, centre de formation au brassage, à la distillation, à la zythologie, au cidre et aux boissons sans alcool propose de vous former pendant une semaine à ces nouvelles boissons. Kombucha, kéfir, limonade, bières sans alcool, vous étudierez un large panel de ces boissons sans alcool tendances. Cette formation couvre les tendances du marché, la chimie des boissons, les techniques de production (notamment de la bière sans alcool), ainsi que la création de recettes. Les participants apprendront également les aspects réglementaires, la gestion de la qualité, et des stratégies de distribution et de marketing. Des ateliers pratiques sont inclus pour développer des compétences concrètes. Pour plus d’informations, n’hésitez pas à consulter notre page dédiée à cette formation : BSA1 – Produire des boissons sans alcool – The Brew Society.
La montée en puissance des boissons sans alcool est bien plus qu’une simple tendance passagère. Elle reflète une transformation profonde des attentes des consommateurs, une volonté de vivre mieux et plus sainement, sans renoncer pour autant à la convivialité et au plaisir. Avec des innovations constantes et une offre de plus en plus diversifiée, le marché des boissons sans alcool est promis à un avenir radieux.
Sources :
https://fr.statista.com/themes/9511/les-boissons-non-alcoolisees/
https://brasseurs-de-france.com/
https://www.skyquestt.com/report/non-alcoholic-beer-market
https://veille.artisanat.fr/dossier_filiere/metiers-de-bouche/actualite/2-400-brasseries-indynpendantes-en-france-chiffres-snbi.html
www.lsa-conso.fr
https://www.mesbieres.fr/le-marche-des-bieres-sans-alcool-en-ebullition/
https://www.legifrance.gouv.fr/codes/section_lc/LEGITEXT000006072665/LEGISCTA000006155035/2021-05-14
DREETS
