Formation Boissons sans Alcool
Produire des boissons sans alcool fermentées et non fermentées
- Formation présentielle sur Rouen
- 35 heures
- 1950€
une immersion dans la production de boissons sans alcool
La formation boissons sans alcool de Brew Society est un programme immersif de cinq jours destiné à celles et ceux qui souhaitent apprendre à concevoir, produire et structurer des boissons sans alcool de manière professionnelle.
Que vous soyez en reconversion, porteur de projet, professionnel des boissons ou déjà actif dans les secteurs de la brasserie, des spiritueux, de la restauration ou du bar, cette formation vous apporte une vision complète et concrète d’un marché en pleine explosion.
La formation se déroule à Rouen, dans un environnement pédagogique professionnel, au contact de formateurs issus du terrain, avec une approche orientée production, qualité et viabilité économique.
Maîtriser la production de boissons sans alcool fermentées et non fermentées
La formation BSA de Brew Society permet d’explorer l’ensemble de l’univers des boissons sans alcool artisanales, qu’elles soient fermentées ou non fermentées.
Vous apprenez à produire :
des boissons fermentées naturelles comme le kombucha, le kéfir de fruits, la ginger beer ou la bière sans alcool ;
des boissons rafraîchissantes sans alcool (BRSA) non fermentées comme les tonics, limonades, sodas artisanaux, ginger ale ou thés glacés.
Cette double approche permet de maîtriser à la fois la fermentation, la microbiologie et le travail des cultures vivantes (levures, bactéries lactiques, SCOBY), mais aussi la formulation, la carbonatation et la stabilité des soft drinks non fermentés.
produire des boissons fermentées sans alcool : fermentation, cultures et stabilité
La production de boissons fermentées sans alcool repose sur la maîtrise de la fermentation naturelle et des paramètres microbiologiques.
Au sein de la formation, vous travaillez sur :
- la fermentation lactique et acétique,
- l’utilisation d’une culture mère (SCOBY pour le kombucha),
- la gestion des levures et bactéries,
- le suivi des densités et paramètres de fermentation,
- la stabilisation microbiologique et la sécurité alimentaire.
Les apprenants produisent notamment :
- du kombucha artisanal avec fermentation F1 et F2 aromatisante,
- du kéfir de fruits,
- de la ginger beer fermentée,
- de la bière sans alcool via adaptation du brassage ou désalcoolisation.
L’objectif est de garantir :
- stabilité,
- sécurité sanitaire,
- reproductibilité,
- qualité organoleptique.
formuler des boissons sans alcool non fermentées : équilibre, recette et carbonatation
Les boissons sans alcool non fermentées nécessitent une approche technique différente, centrée sur la formulation et la maîtrise gustative.
Vous apprenez à concevoir :
- des tonics artisanaux,
- des limonades premium,
- des sodas type cola,
- des ginger ale,
- des sirops concentrés pour dilution.
La formation aborde :
- l’équilibre sucré / acide / amer,
- la gestion des arômes naturels,
- la carbonatation et saturation en CO₂,
- le conditionnement isobar,
- la stabilité physico-chimique,
- la pasteurisation et la conservation.
dates des prochaines formations boissons sans alcool
répartition des cours formation boissons sans alcool entre pratique et théorie
programme de la formation boissons sans alcool
Lundi : Boissons rafraîchissantes non fermentées (BRSA)
La première journée est dédiée aux boissons de type sodas et tonics.
- Matin (3,5h) : Test d’entrée, puis théorie sur le panorama des BRSA (limonades, tonics, thés glacés, sodas). Étude des ingrédients, des processus de production, du matériel de conditionnement et des principes de pasteurisation.
- Après-midi (3,5h) : Pratique avec la production de 100 litres de tonic sur pico-brasserie. Élaboration d’un sirop, dilution dans de l’eau carbonatée et ajustements de recette avec contrôle organoleptique.
Mardi : Boissons fermentées – Kéfir et Kombucha
Cette journée explore les boissons obtenues par fermentation naturelle.
- Matin (3,5h) : Théorie sur la méthodologie de production du kéfir de fruits et du kombucha. Étude de la microbiologie (symbiose levures/bactéries), des paramètres de fermentation (T°, pH, densité) et de la sécurité alimentaire.
- Après-midi (3,5h) : Pratique avec la préparation de 100 litres de kéfir de fruits et 100 litres de kombucha. Mise en œuvre des fermentations primaires (F1) et gestion des cultures mères.
Mercredi : Boissons fermentées – Ginger Beer et Focus Arômes
On poursuit les fermentations avec la Ginger Beer et le travail sur le profil aromatique.
- Matin (3,5h) : Théorie sur la production de Ginger Beer (méthode avec « ginger bug » ou levures sélectionnées). Étude de l’aromatisation naturelle (extraits, macérations, infusions) et de la gestion du sucre résiduel.
- Après-midi (3,5h) : Pratique avec la production de 100 litres de Ginger Beer. Travail sur l’aromatisation des productions de la veille (F2) et suivi des fermentations en cours.
Jeudi : Laboratoire, Analyse et Qualité
La journée est consacrée au contrôle technique et à l’évaluation des produits.
- Matin (3,5h) : Théorie sur les analyses de laboratoire spécifiques (mesure du taux d’alcool résiduel, pH-métrie, titrage de l’acidité). Étude de la stabilité microbiologique et de la prévention des risques de refermentation.
- Après-midi (3,5h) : Pratique en laboratoire avec des tests sur les boissons produites. Initiation à l’analyse sensorielle : identification des profils types et détection des défauts éventuels.
Vendredi : Bière sans alcool et Conditionnement
La formation s’achève sur la bière sans alcool et les techniques de mise en contenant.
- Matin (3,5h) : Théorie sur la production de bière sans alcool (matières premières spécifiques, techniques de brassage adaptées, désalcoolisation). Impact de la pasteurisation sur la stabilité et la couleur.
- Après-midi (3,5h) : Pratique du conditionnement en fûts de 20L et en canettes (avec resucrage ou isobar). Contrôle de la carbonatation finale, test final de validation des acquis et fin de formation.
Mercredi : Réglementation, Gestion et QHSE
Cette journée est théorique et pose le cadre légal et sécuritaire nécessaire à l’exploitation.
- Matin (0,5h) : Test d’entrée pour évaluer le niveau des stagiaires.
- Théorie (6,5h) :
- Marché et Réglementation : Tour d’horizon du marché, réglementation européenne, additifs autorisés et règles d’étiquetage.
- Gestion de projet : Calcul du coût de revient et responsabilités du producteur.
- Qualité et Sécurité (QHSE) : Principes du plan HACCP, DUERP (Document Unique), et méthodes de nettoyage CIP (Cleaning In Place).
- Administratif : Rôle des douanes et de la DGCCRF, fiscalité et taxes, et organisation de la production.
Jeudi : Laboratoire, Microbiologie et Analyse Sensorielle
La journée est dédiée au contrôle qualité technique et organoleptique.
- Théorie et Pratique (3,5h) : * Étude de la microbiologie et des contaminations.
- Travaux pratiques en laboratoire : mesure du pH, titrage de l’acidité, mesure du taux d’alcool résiduel et suivi de la stabilité microbiologique.
- Analyse Sensorielle (3,5h) :
- Méthodologie de dégustation professionnelle appliquée aux boissons sans alcool.
- Identification des profils types et détection des défauts.
Vendredi : Bière sans alcool et Conditionnement
La dernière journée traite d’un produit spécifique et de la mise en contenant finale.
- Matin (3,5h) : * Théorie : Étude de la production de bière sans alcool (matières premières spécifiques, techniques de brassage pour réduire l’alcool, processus de désalcoolisation).
- Impact de la pasteurisation sur la couleur et la stabilité.
- Après-midi (3,5h) : * Pratique : Conditionnement de kéfir, kombucha ou ginger beer en fûts (20L) et en canettes.
- Gestion du resucrage et de l’aromatisation en fermentation secondaire (F2).
- Clôture : Contrôle de la qualité finale (carbonatation), test final de validation et fin de formation.
Lundi : Théorie et Pratique des BRSA
Cette première journée est consacrée aux boissons rafraîchissantes sans alcool (BRSA) de type sodas et tonics.
- Matin (0,5h + 3h) : * Test d’entrée pour évaluer les connaissances.
- Théorie : Panorama des BRSA (limonades, tonics, thés glacés, sodas type cola, ginger ale). Étude des ingrédients, des processus de production, du matériel de conditionnement et des principes de pasteurisation pour la conservation.
- Après-midi (3,5h) : * Pratique : Production de 100 litres de tonic sur une installation pico-brasserie.
- Réglage et contrôle de la saturation en CO2.
- Élaboration d’un sirop pour soda et mise en œuvre de la dilution dans de l’eau carbonatée.
- Ajustements de recette et contrôle organoleptique.
Mardi : Laboratoire, Qualité et Analyse Sensorielle
La deuxième journée se concentre sur le contrôle technique et gustatif des produits.
- Matin (3,5h) : * Théorie et Pratique : Présentation des analyses à réaliser (pH-métrie, titrage de l’acidité, mesure du taux de sucre/Brix).
- Travaux pratiques en laboratoire sur les boissons produites la veille pour assurer leur stabilité.
- Après-midi (3,5h) : * Analyse sensorielle : Initiation à la dégustation professionnelle.
- Apprentissage de la méthodologie pour identifier les profils types et détection des éventuels défauts du produit fini.
Mercredi : Réglementation, Gestion et QHSE
- La formation se termine par une journée théorique intensive sur le cadre légal et la structuration d’un projet.
- Journée complète (6,5h) :
- Réglementation : Marché des boissons sans alcool, normes européennes, additifs autorisés et règles d’étiquetage.
- Gestion et QHSE : Calcul du coût de revient, mise en place du plan HACCP, obligations DUERP et méthodes de nettoyage CIP (Cleaning In Place).
- Administratif : Rôle des douanes et de la DGCCRF, gestion des taxes, fiscalité et organisation de la production.
- Fin de journée (0,5h) : Test final de validation des acquis.
objectifs pédagogiques de la formation boissons sans alcool
ils ont choisi brew society
a qui s'adresse la formation boissons sans alcool ?
Cette formation a été conçue pour s’adapter à différents profils, qu’il s’agisse de passionnés, de professionnels ou de personnes en reconversion.
Un programme accessible à différents profils
- Les personnes en reconversion professionnelle
- Les porteurs de projet souhaitant créer une marque de boissons sans alcool
- Les brasseurs, distillateurs ou restaurateurs voulant diversifier leur offre
- Les professionnels du bar souhaitant développer une carte sans alcool
Elle est accessible à toute personne motivée, souhaitant acquérir des bases solides et opérationnelles en boissons sans alcool.
Pourquoi choisir Brew society pour se former aux boissons sans alcool ?
Un environnement pédagogique professionnel
Les formations se déroulent sur des installations adaptées à la production artisanale de boissons, permettant de comprendre les contraintes réelles du métier.
Des formateurs issus du terrain
Les intervenants sont des professionnels actifs, spécialistes de la production et de la structuration de projets de boissons sans alcool.
Un apprentissage 100 % orienté terrain
Chaque module est pensé pour être directement applicable à un projet réel.
Un pôle d’accompagnement avec Brew Factory
Brew Society s’appuie sur Brew Factory pour accompagner les porteurs de projet souhaitant structurer, lancer ou développer une activité de boissons sans alcool.
Un réseau d’anciens élèves actif
Vous intégrez une communauté de professionnels des boissons artisanales partout en France.
évaluations et certifications de la formation boissons sans alcool
des élèves ayant suivi l’une de nos formations vivent aujourd’hui d’un métier brassicole.
des élèves obtiennent une note au-dessus de la moyenne aux différents tests d’évaluation.
9 élèves sur 10
Evaluations
Chaque élève est évalué à trois reprises.
Un test est présenté en début de formation pour évaluer les connaissances de chacun et permettre au formateur de s’adapter à leur public.
Un examen écrit (via un lien envoyé vers un logiciel sécurisé) est réalisé en fin de formation.
Une évaluation est également faite le dernier jour sur la partie pratique. Evaluation remplie par le formateur sur la réalisation d’un processus de production en autonomie.
Les résultats des tests sont communiqués aux apprenants.
Accessibilité
Nos formations sont accessibles à toute personne âgée de plus de 18 ans.
Si vous souhaitez suivre notre formation et que vous vous trouvez en situation de handicap, des solutions existent. Un accompagnement peut être mis en place ainsi qu’un aménagement de la formation.
Accessibilité :
- aux personnes à mobilité réduite
- aux malentendants appareillés
N’hésitez pas à prendre contact avec notre référent sur ce sujet pour la mise en place de votre accueil.
Votre référent : Marie-Dorothée QUILIS au 06 76 33 52 23 ou hello@brewsociety.fr
les compétences professionnelles développées en formation boissons sans alcool
Des compétences concrètes pour produire et structurer une offre sans alcool
La formation boissons sans alcool Brew Society permet d’acquérir des compétences professionnelles directement mobilisables dans un projet de production, de création de marque ou de diversification d’activité.
Au fil de la formation boissons sans alcool, les participants développent :
- une compréhension fine des procédés de fabrication sans alcool ;
- la capacité à concevoir des recettes stables et reproductibles ;
- une maîtrise des équilibres aromatiques spécifiques aux boissons sans alcool ;
- des réflexes professionnels en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
- une méthodologie de test, d’ajustement et d’amélioration continue.
Cette formation boissons sans alcool apporte une vision globale du métier, de la recette jusqu’au produit fini prêt à être commercialisé.
formation boissons sans alcool et tendances du marché
Comprendre les attentes pour mieux produire
Le marché des boissons sans alcool connaît une croissance rapide, portée par de nouveaux usages, des consommateurs plus exigeants et une recherche accrue de qualité.
La formation boissons sans alcool permet d’identifier :
- les grandes tendances du marché sans alcool ;
- la montée en puissance des boissons alternatives et fonctionnelles ;
- l’évolution des attentes en matière de goût et de naturalité ;
- la place des boissons sans alcool dans les bars, restaurants et circuits spécialisés.
Cette approche marché intégrée à la formation boissons sans alcool permet aux participants de produire des boissons en phase avec les réalités économiques et commerciales actuelles.
une formation complémentaire aux autres cursus brew society
Une formation boissons sans alcool pensée pour les porteurs de projet
La formation boissons sans alcool Brew Society est particulièrement adaptée aux porteurs de projet souhaitant structurer une activité viable.
Grâce à l’articulation entre formation et accompagnement, la formation boissons sans alcool permet :
- de sécuriser techniquement un projet ;
- d’éviter les erreurs courantes de formulation et de stabilité ;
- de poser les bases d’une gamme cohérente ;
- d’anticiper les contraintes de production artisanale.
En complément, Brew Society s’appuie sur Brew Factory pour accompagner les projets au-delà de la formation boissons sans alcool, de la réflexion à la mise en œuvre
faq - boissons sans alcool
La formation permet-elle d’apprendre à produire du kombucha ?
Oui. La formation aborde en détail la production de kombucha artisanal, incluant la gestion du SCOBY (culture symbiotique de levures et bactéries), la fermentation primaire (F1), la fermentation secondaire aromatisée (F2), le suivi des paramètres microbiologiques et la stabilisation du produit final
Apprend-on à produire du kéfir et de la ginger beer ?
fermentation naturelle, le contrôle des levures et bactéries lactiques, la carbonatation et la sécurité sanitaire.
L’objectif est d’obtenir des boissons fermentées sans alcool stables, reproductibles et conformes à la réglementation.
Quelle est la différence entre boissons fermentées et non fermentées ?
Les boissons sans alcool fermentées (kombucha, kéfir, ginger beer, bière sans alcool) reposent sur l’action de micro-organismes (levures et bactéries) transformant les sucres.
Les boissons sans alcool non fermentées (tonics, limonades, sodas, thés glacés) reposent principalement sur la formulation, l’équilibre gustatif et la carbonatation, sans fermentation active.
La formation BSA couvre les deux approches techniques.
Est-ce une formation adaptée à un projet professionnel ?
Oui. La formation est conçue pour des porteurs de projet souhaitant lancer une gamme de boissons artisanales sans alcool, qu’il s’agisse de boissons fermentées vivantes ou de soft drinks non fermentés.
Elle intègre la réglementation européenne, le HACCP, les obligations d’étiquetage et le calcul du coût de revient.
Apprend-on à produire de la bière sans alcool ?
Oui. La formation aborde les techniques de production de bière sans alcool, incluant l’adaptation du brassage, la gestion des fermentations et les procédés de réduction ou suppression d’alcool, ainsi que l’impact de la pasteurisation sur le profil aromatique.
La formation traite-t-elle des aspects réglementaires ?
Oui. La réglementation des boissons sans alcool est un module central :
étiquetage, additifs autorisés, dénomination des produits, conformité DGCCRF, taxes, HACCP, DUERP et gestion des risques microbiologiques.
Peut-on produire à l’échelle professionnelle après la formation ?
La formation est réalisée en conditions proches du réel : pico-brasserie, matériel de production, conditionnement en fûts ou canettes, contrôle de la carbonatation et suivi qualité.
Elle donne les bases techniques pour produire de manière professionnelle et structurée.
Cette formation est-elle finançable ?
Oui. La formation BSA peut être financée via fonds propres, entreprises et OPCO, France Travail ou collectivités selon votre situation.
Découvrez toutes nos formations professionnelles
Brew Society propose un ensemble de formations professionnelles dédiées aux métiers de la bière, des spiritueux, de la mixologie et des boissons sans alcool.
Que vous soyez en reconversion, en montée en compétences ou porteur de projet, ces formations peuvent être suivies indépendamment ou s’inscrire dans un parcours progressif et cohérent.