boissons sans alcool
Les bières sans alcool connaissent une ascension fulgurante ces dernières années, portées par une évolution des habitudes de consommation et une prise de conscience grandissante des effets de la consommation excessive d'alcool sur la santé. Ce marché, qui pesait déjà 25 milliards de dollars en 2024, continue de se développer, offrant de nouvelles opportunités aux brasseurs artisanaux et industriels. Cet article vous plonge dans l'univers des boissons sans alcool et explore comment les brasseries peuvent tirer profit de cette tendance.
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les boissons sans alcool
Les boissons sans alcool sont des alternatives aux boissons alcoolisées classiques, dont la teneur en alcool est réduite à un niveau très bas, généralement inférieur à 1,2 % vol en France. Elles incluent notamment les bières sans alcool, les spiritueux sans alcool (distillations botaniques), ainsi que des boissons fermentées comme le kombucha et le kéfir. Leur popularité croissante s’explique par une prise de conscience des consommateurs en faveur du bien-être, de la santé et de la consommation responsable.
vers un mode de vie plus sain
Le « Dry January » (janvier sobre) est l’un des mouvements les plus emblématiques de ce changement d’habitude. Selon une enquête de l’IFOP commandée par Freixenet Gratien, 25 % des Français ont déclaré vouloir relever le défi cette année, ce qui représente environ 17 millions de personnes. C’est une augmentation significative par rapport aux 4,5 millions de participants en 2024. Ce type de campagne sensibilise à la réduction de la consommation d’alcool et s’inscrit dans une dynamique globale appelée « Sober Curious » (sobrement curieux), où de plus en plus de consommateurs adoptent un mode de vie plus équilibré.
Les jeunes générations (milléniaux et génération Z) jouent un rôle clé dans cette mutation. Elles recherchent des boissons qui offrent une expérience gustative de qualité, sans les effets de l’alcool, tout en préservant l’aspect convivial et social de la consommation de bière.
Un changement des habitudes de consommation
Le succès des bières sans alcool s’explique en grande partie par une évolution des modes de vie et des attentes des consommateurs. Le bien-être, la santé et la consommation responsable deviennent des priorités. Des mouvements comme « Sober Curious » et « Dry January » témoignent de cette mutation.
Le formateur de Brew Society, Alexandre CATON, spécialisé dans les boissons sans alcool (BSA) partage son expérience :
« Au cours de mon parcours dans les brasseries, nous avons toujours été confrontés à la demande croissante de boissons sans alcool. Nous avons donc cherché à innover avec des sodas, limonades et même des boissons fermentées artisanales comme le kombucha et le kéfir. Aujourd’hui, la bière sans alcool représente une opportunité incroyable pour les brasseurs. »
Produire une bière sans alcool de qualité nécessite des techniques spécifiques permettant de préserver les arômes tout en réduisant la teneur en alcool. Parmi les méthodes utilisées, on retrouve :
- La fermentation limitée : le processus est stoppé avant que l’alcool ne se développe.
- La désalcoolisation après fermentation : l’alcool est retiré par évaporation sous vide ou osmose inverse.
- La distillation botanique : utilisée pour les spiritueux sans alcool, elle permet de conserver des arômes complexes.
Une formation dédiée aux boissons sans alcool chez Brew Society
Conscient de cette tendance, Brew Society a développé une formation d’une semaine dédiée aux boissons sans alcool. Elle permet aux élèves d’explorer les tendances du marché et de se former à la production de bières sans alcool, kombucha, kéfir, limonade et autres boissons innovantes.
Charlie L., brasseur et participant à la formation BSA, témoigne :
« J’ai déjà de l’expérience en brassage, mais cette formation m’a apporté de nouvelles connaissances et techniques. J’ai désormais envie de développer une gamme de bières sans alcool qui répond aux attentes du marché. »
De son côté, Rida S., issu d’un univers totalement différent, explique :
« Pour moi, c’est un projet de vie. Nous souhaitons proposer des boissons saines, particulièrement adaptées aux sportifs et aux personnes soucieuses de leur bien-être. L’échange avec le formateur et les autres élèves a été très enrichissant. »
Un marché porteur et en constante évolution
Les grandes marques investissent de plus en plus dans les boissons sans alcool. Heineken 0.0 a connu une hausse des ventes de 33 % en 2022 et le marché pourrait atteindre 42 milliards de dollars d’ici 2031.
Les brasseries artisanales ont également tout à gagner en explorant cette nouvelle niche. En 2022, la France comptait environ 2 400 brasseries indépendantes, dont 99 % étaient artisanales. Avec une croissance de 147 % ces dernières années, le segment des bières sans alcool connaît une dynamique plus rapide que celui de la bière artisanale traditionnelle.
Réglementation et aspects légaux
En France, une bière est considérée comme sans alcool si son taux est inférieur à 1,2 % vol. Ces produits ne sont pas soumis aux mêmes taxes que les boissons alcoolisées, ce qui représente un avantage financier pour les brasseurs souhaitant diversifier leur production.
Une opportunité à saisir
L’essor des boissons sans alcool ne se limite pas à une simple mode. Il s’agit d’une transformation en profondeur des habitudes de consommation et d’une opportunité unique pour les brasseurs. Grâce à des formations adaptées comme celle proposée par Brew Society, il est possible d’acquérir les compétences nécessaires pour réussir sur ce marché en pleine expansion.
Que vous soyez un brasseur expérimenté souhaitant diversifier votre offre ou un entrepreneur souhaitant se lancer, la bière sans alcool représente un levier de croissance incontournable. Alors, prêts à brasser l’avenir ?
Brew Society, centre de formation au brassage, à la distillation, à la zythologie, au cidre, aux boissons sans alcool et à la mixologie, propose de vous former pendant une semaine à ces nouvelles boissons. Kombucha, kéfir, limonade, bières sans alcool, vous étudierez un large panel de ces boissons. Cette formation couvre les tendances du marché, la chimie des boissons, les techniques de production (notamment de la bière sans alcool), ainsi que la création de recettes. Les participants apprendront également les aspects réglementaires, la gestion de la qualité, et des stratégies de distribution et de marketing. Des ateliers pratiques sont inclus pour développer des compétences concrètes. Pour plus d’informations, n’hésitez pas à consulter notre page dédiée à cette formation : BSA1 – Produire des boissons sans alcool – The Brew Society.
visionner le tuto sur youtube
Vous pouvez en apprendre davantage en visionnant notre vidéo YouTube réalisé par un expert brassicole.
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Centre de formation
Brassage, Zythologie, Distillation, Cidrerie, Boissons sans alcool et Mixologie
Coordonnées
- Avenue Bernard Bicheray, 76000 Rouen
- 06 66 87 30 27 (du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 13h à 16h)
- formation@brewsociety.fr
- www.brewsociety.fr
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