technique brassicole
La densité est un paramètre essentiel pour tout brasseur, amateur ou professionnel. Elle permet de suivre la fermentation, d’estimer le taux d’alcool et d’ajuster la recette en conséquence. Une mesure précise est donc cruciale pour garantir la qualité et la constance d’une bière. Cet article explore les bonnes pratiques pour mesurer correctement la densité d’une bière et comprendre les facteurs influençant cette mesure.
La densité d’un moût est la mesure de la concentration en sucres dissous avant, pendant et après la fermentation. Cette valeur permet de :
Une erreur fréquente consiste à prélever directement un échantillon du fermenteur, le verser dans un tube à essai et y plonger un densimètre. Cette méthode pose plusieurs problèmes :
Il est donc essentiel de suivre un protocole rigoureux pour obtenir une mesure précise.
Avant de mesurer la densité, il est crucial d’éliminer le CO2 dissous. Deux méthodes permettent d’y parvenir :
Une fois l’échantillon préparé, suivre ces étapes :
Le réfractomètre est un autre outil utile pour mesurer la densité. Il fonctionne en mesurant l’indice de réfraction du liquide, ce qui permet d’obtenir une valeur rapide avec seulement quelques gouttes. Cependant, il faut corriger la mesure si de l’alcool est présent, car ce dernier influence l’indice de réfraction.
Une fermentation normale suit un schéma prévisible :
Exemple : Si DI = 1.060 et DF = 1.010, alors :
La mesure de la densité est un outil essentiel pour tout brasseur souhaitant optimiser ses recettes et garantir une fermentation efficace. En suivant les bonnes pratiques évoquées, il est possible d’obtenir des valeurs précises et exploitables pour ajuster ses brassins. Que vous utilisiez un densimètre ou un réfractomètre, l’important est de toujours effectuer les corrections nécessaires et de bien interpréter les résultats obtenus.
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