Formation distillation : produire des spiritueux
Produire des spiritueux de qualité grâce à une formation professionnalisante
- Formation éligible CPF
- RS6673
- Formation présentielle sur Rouen
- 70 heures
- 2950€
maîtriser la production de spiritueux en conditions professionnelles
Produire des spiritueux de qualité ne s’improvise pas. La formation distillation D2 – Produire des spiritueux (70h) de Brew Society est un programme intensif et professionnalisant, conçu pour acquérir une maîtrise technique approfondie de la distillation et produire légalement en conditions professionnelles.
Cette formation s’adresse à celles et ceux qui souhaitent structurer une production sérieuse, reproductible et conforme aux exigences réglementaires du secteur des spiritueux.
une formation distillation avancée, orientée production professionnelle
La formation distillation D2 permet d’aller bien au-delà des bases de la distillation. Elle approfondit l’ensemble des étapes de production des spiritueux, en mettant l’accent sur la compréhension des choix techniques, la maîtrise des équipements et la qualité du produit final.
Pensée comme une montée en compétences progressive, cette formation constitue une étape clé pour les futurs distillateurs professionnels, les salariés de distillerie ou les porteurs de projet souhaitant sécuriser leur production avant de se lancer.
pourquoi suivre une formation distillation de 70 heures ?
La distillation est un métier de précision, encadré par une réglementation stricte et des contraintes techniques importantes. Sans formation adaptée, les risques sont nombreux : erreurs de process, non-conformité réglementaire, défauts aromatiques ou problèmes de sécurité.
La formation distillation D2 permet de :
comprendre finement les principes physiques et chimiques de la distillation ;
maîtriser les paramètres critiques influençant le profil aromatique ;
produire des spiritueux stables, reproductibles et conformes aux normes.
Elle offre une vision globale du métier de distillateur et constitue un socle solide pour une activité professionnelle
dates des prochaines formation distillation
répartition des cours distillation entre pratique et théorie
programme de la formation D2
Le programme de la formation distillation D2 est structuré pour permettre une compréhension approfondie du processus de production de spiritueux, en alternant apports théoriques, ateliers pratiques et mises en situation réelle.
Techniques de Production et Styles du Monde
Cette première semaine est axée sur la fabrication (brassage, fermentation) et l’étude des grandes familles de spiritueux.
Lundi : Fondamentaux et Wash à Rhum
- Matin : Accueil, révisions des méthodes de distillation et présentation de la méthode analytique type d’un spiritueux.
- Après-midi : Étude des matières premières, brassage du « wash » à rhum et première séance d’analyse sensorielle.
Mardi : Wash à Whisky et Fermentation
- Matin : Brassage du « wash » à whisky.
- Après-midi : Étude approfondie des processus de fermentation et analyse sensorielle.
Mercredi : Whiskies et Rhums du Monde
- Matin : Étude des whiskies à travers le monde.
- Après-midi : Étude des différentes traditions de rhums (Rum, Ron, Rhum) et analyse sensorielle.
Jeudi : Gin et Fruits
- Matin : Histoire et techniques de production du Gin.
- Après-midi : Étude des eaux-de-vie de fruits (Cognac, Armagnac, Calvados, etc.) et analyse sensorielle.
- Vendredi (7h) : Spiritueux Divers et Mixologie
Matin : Étude des autres spiritueux (Baijiu, Shochu, Tequila, Mezcal, etc.).
Après-midi : Initiation à la mixologie (cocktails) et analyse sensorielle.
Gestion, Réglementation et Labo
La deuxième semaine se concentre sur le cadre légal, la gestion d’une distillerie et les opérations de finition.
Lundi : Gestion et Liqueurs
- Matin : Gestion d’une distillerie et réglementation douanière (coût de revient, DRM, DAI). Utilisation du logiciel EasyBeer/EasyDistill pour la gestion ERP.
- Après-midi : Cas pratiques sur les tests de réduction du Gin. Élaboration de liqueurs (réglementation et calculs associés) et analyse sensorielle.
Mardi : Commercialisation et Contrôle
- Matin : Régles d’étiquetage, Loi Évin et création d’un point de vente (PUB).
- Après-midi : Théorie sur l’embouteillage (et pratique selon la production), contrôle et traçabilité pour la DGCCRF, analyse sensorielle.
Mercredi : Sécurité et Maintenance
- Matin : QHSE en distillerie (ATEX, sécurité au travail).
- Après-midi : Maintenance des installations (pompes, alambics, cuves), organisation de la production et analyse sensorielle.
Jeudi : Création de Recette et Business Plan
- Matin : Méthodologie pour créer sa recette de spiritueux et calculs de rendement.
- Après-midi : Élaboration du Business Plan, stratégie commerciale et analyse sensorielle.
Vendredi : Synthèse et Examen
- Matin : Sessions de questions/réponses et révisions globales.
- Après-midi : Examen final pour la validation de la certification RS6673 et clôture de la formation.
objectifs pédagogiques de la formation D2
Les objectifs pédagogiques de la formation D2 ont été définis pour accompagner une montée en compétences progressive et professionnalisante, en couvrant l’ensemble des étapes clés de la production de spiritueux.
ils ont choisi brew society
a qui s'adresse la formation ?
Cette formation distillation s’adresse à des profils souhaitant se professionnaliser ou structurer un projet de production de spiritueux. Elle est adaptée aussi bien aux personnes en reconversion qu’aux professionnels du secteur des boissons artisanales.
- Les personnes en reconversion vers les métiers de la distillation
- Les porteurs de projet de distillerie artisanale
- Les professionnels des boissons souhaitant élargir leurs compétences
- Les salariés de structures de production désirant renforcer leur expertise
Aucun diplôme spécifique n’est requis, mais une première approche des boissons alcoolisées ou de la production est un atout.
débouchés professionnels après la formation distillation d2
La formation distillation D2 ouvre l’accès à de nombreuses opportunités professionnelles dans la filière des spiritueux, que ce soit en production, en création d’activité ou en évolution professionnelle.
pourquoi choisir brew society pour votre formation distillation ?
Choisir Brew Society, c’est intégrer un centre de formation spécialisé reconnu pour son exigence technique et son approche métier. Ici, la distillation est abordée comme un véritable métier de production, avec ses contraintes, ses responsabilités et ses standards professionnels.
Vous bénéficiez :
D’équipements professionnels de distillation
Les formations se déroulent sur des équipements de distillation professionnels, permettant de reproduire fidèlement les conditions réelles rencontrées en distillerie artisanale. Vous travaillez sur du matériel utilisé en production, afin de comprendre les contraintes techniques, les enjeux de sécurité et les choix de process.
De formateurs distillateurs actifs
Les formations sont animées par des distillateurs en activité, experts de leur métier. Ils transmettent un savoir-faire actuel, issu du terrain, et partagent des retours d’expérience concrets sur la production, la réglementation et les réalités économiques du secteur.
D’un apprentissage 100 % orienté terrain
La pratique est au cœur de la pédagogie Brew Society. Chaque notion abordée est immédiatement appliquée lors d’ateliers pratiques et de mises en situation réelle. Cette approche permet d’acquérir des compétences directement mobilisables en distillerie.
D’un organisme de formation certifié Qualiopi
Brew Society est un organisme de formation certifié Qualiopi, garantissant la qualité des contenus pédagogiques, des méthodes d’apprentissage et de l’accompagnement des stagiaires. Cette certification permet également l’accès à différents dispositifs de financement.
Un accompagnement avec Brew Factory
Au-delà de la formation technique, Brew Society s’appuie sur Brew Factory, son pôle d’accompagnement dédié aux porteurs de projet. Création de distillerie, structuration technique, réflexion économique et stratégie de lancement : vous pouvez être accompagné dans la durée pour transformer vos compétences en projet viable.
D’un réseau d’anciens élèves présents dans toute la filière des spiritueux
En rejoignant Brew Society, vous intégrez une communauté de professionnels et d’anciens élèves actifs dans la filière des spiritueux. Un réseau vivant, utile et engagé, favorisant les échanges, les opportunités et les retours d’expérience.
évaluations et certifications de la formation distillation ?
des élèves ayant suivi l’une de nos formations vivent aujourd’hui d’un métier brassicole.
des élèves obtiennent une note au-dessus de la moyenne aux différents tests d’évaluation.
9 élèves sur 10
Evaluations
Chaque élève est évalué en fin de formation.
Un examen écrit (via un lien envoyé vers un logiciel sécurisé) est réalisé.
Les résultats des tests sont immédiatement communiqués aux apprenants.
Modalités d'évalution
Dans le cadre de la certification, voici le détail des compétences qui vont être évaluées en fin de formation, le module de formation dans lequel les compétences vont pouvoir être acquises, ainsi que les modalités d’évaluation pour chacune d’entre elles :
Référentiel de compétences | Correspondance programme de formation | Évaluation
C1. Créer une recette | Module : Chaque module d’introduction à un spiritueux | Epreuve sur table surveillée et Mise en situation professionnelle
C2. Réceptionner les matières premières et contenants | Module : Chaque module d’introduction à un spiritueux | Epreuve sur table surveillée
C3. Conduire un processus complet de production de spiritueux | Module : Les méthodes de distillation, Processus de brassage d’un moût, Pratique de la distillation| Mise en situation professionnelle réelle
C4. Préparer la phase de fermentation | Module : Chaque module d’introduction à un spiritueux | Mise en situation professionnelle réelle
C5. Gérer le vieillissement de l’alcool produit | Module : Gestion de chai, vieillissement et tonnellerie | Epreuve sur tables surveillée et Mise en situation professionnelle réelle
C6. Rédiger et implémenter les règles de sécurité et règles douanières | Module : Douane et gestion administrative et QHSE | Epreuve sur table surveillée et Mise en situation professionnelle réelle
Pour valider l’habilitation, 80% des points doivent être acquis sur la totalité des compétences.
Pour les compétences C3 à C6 (épreuve pratique), le candidat devra avoir un minimum de 59 points.
Pour les compétences C1 et C2 (épreuve écrite), le candidat devra avoir un minimum de 21 points.
Une compétence non acquise sera éliminatoire.
SESSION DE RATTRAPAGE
En cas d’échec lors des épreuves d’évaluation et de non délivrance de la certification, tout candidat peut demander à repasser les épreuves d’évaluation en candidature libre. Les modalités d’évaluation restent inchangées et portent sur une journée de présence au sein du centre de formation. Les frais d’inscription s’élèvent alors à 150€ par candidat. La date de la session de rattrapage sera alors déterminée en accord avec le centre de formation en fonction des places disponibles.
Certification
Cette formation permet aux bénéficiaires de pouvoir valider la certification professionnelle Produire des spiritueux, enregistrée au Répertoire Spécifique sous le numéro RS6673, et reconnue par l’Etat. Les épreuves permettant l’acquisition de cette certification ont lieu lors du dernier jour de formation. Le taux de réussite de la certification est de 69% pour le 2nd semestre 2024.
comprendre les enjeux du métier de distillateur aujourd'hui
La production de spiritueux implique bien plus que la simple maîtrise d’un alambic. Le métier de distillateur nécessite une compréhension fine des matières premières, des techniques de distillation, du vieillissement, de la réglementation et de la sécurité.
La formation distillation D2 permet d’acquérir cette vision métier indispensable. Elle aide à comprendre les impacts des choix techniques sur la qualité du produit final, la conformité réglementaire et la viabilité économique d’une activité de distillation. Ces compétences sont essentielles pour produire des spiritueux stables, qualitatifs et adaptés au marché.
une étape clé avant la création d'une distillerie artisanale
La formation distillation D2 s’inscrit comme une étape stratégique dans un parcours de professionnalisation. Elle permet de consolider les compétences techniques avant de lancer un projet de distillerie ou de rejoindre une structure existante.
Pour les porteurs de projet, cette formation offre un cadre sécurisé pour tester, comprendre et affiner leurs choix techniques. Couplée à l’accompagnement proposé par Brew Factory, elle permet de transformer des compétences techniques en un projet structuré, viable et conforme aux exigences du métier de distillateur.
faq - formation distillation d2
Qu’est-ce que la formation distillation D2 ?
La formation distillation D2 est un programme avancé de 70 heures dédié à la production professionnelle de spiritueux, couvrant les techniques, la réglementation et la qualité.
Cette formation est-elle adaptée à une reconversion ?
Oui. De nombreux participants suivent la formation dans le cadre d’une reconversion professionnelle vers les métiers de la distillation.
La formation est-elle pratique ?
Oui. Une large part du programme est consacrée à la pratique sur équipements professionnels, en conditions réelles.
Peut-on créer une distillerie après cette formation ?
La D2 constitue une base technique solide. Elle est souvent complétée par un accompagnement via Brew Factory pour sécuriser un projet de création.
Quels financements sont possibles ?
La formation est éligible à plusieurs dispositifs de financement (CPF, OPCO, France Travail). L’équipe Brew Society accompagne les participants dans leurs démarches.
Découvrez toutes nos formations professionnelles
Brew Society propose un ensemble de formations professionnelles dédiées aux métiers de la bière, des spiritueux, de la mixologie et des boissons sans alcool.
Que vous soyez en reconversion, en montée en compétences ou porteur de projet, ces formations peuvent être suivies indépendamment ou s’inscrire dans un parcours progressif et cohérent.