Formation Brasseur
Contrôler la qualité de la production de bière et participer à la gestion d’une brasserie
Bloc de compétences 2 et 3 – Certification Brasseur
- Formation éligible CPF
- RNCP42046BC02-03
- Formation présentielle sur Rouen
- 70 heures
- 2950
Se professionnaliser dans le métier de brasseur
Se professionnaliser dans le brassage de bière demande bien plus que connaître une recette. La formation brasseur B2 – Produire des bières (70h) de Brew Society est un programme intensif et professionnalisant, conçu pour maîtriser l’ensemble du processus de production brassicole et gagner en autonomie technique.
Cette formation s’adresse à celles et ceux qui souhaitent produire de la bière de manière rigoureuse, stable et reproductible, en conditions professionnelles.
une formation brasseur avancées, orientée production professionnelle
Cette formation brasseur a été pensée pour approfondir les compétences techniques nécessaires à une production de bière artisanale maîtrisée. Elle permet de comprendre les choix de process, d’optimiser la qualité et de gagner en autonomie en brasserie.
La formation B2 permet d’aller bien au-delà des bases du brassage. Elle approfondit chaque étape de la production de bière artisanale, en mettant l’accent sur la maîtrise technique, la compréhension des choix de process et la gestion des contraintes réelles d’une brasserie.
Pensée comme une montée en compétences progressive, elle constitue une étape clé pour les futurs brasseurs professionnels, les salariés de brasserie ou les porteurs de projet souhaitant sécuriser leur production avant de se lancer
pourquoi suivre une formation brasseur de 70 heures ?
Produire une bière stable et reproductible implique des compétences techniques solides et une méthode rigoureuse. Une formation brasseur de 70 heures permet d’acquérir une vision globale du métier et de sécuriser sa production.
Produire une bière de qualité constante ne s’improvise pas. Sans méthode, les risques sont nombreux : défauts aromatiques, contaminations, instabilité du produit, pertes financières.
Cette formation brasseur permet de :
- comprendre finement les interactions entre matières premières, équipements et paramètres de production ;
- maîtriser les techniques avancées de brassage et de fermentation ;
- produire des bières reproductibles, conformes aux attentes du marché.
La B2 s’inscrit comme un socle technique solide, indispensable pour travailler en brasserie ou préparer l’accès au Titre Brasseur.
dates des prochaines formations produire des bières
répartition des cours produire des bières entre pratique et théorie
programme de la formation produire des bières
Fondamentaux et Premier Brassin
Cette première semaine se concentre sur l’acquisition des bases théoriques, la création de recettes et une première mise en pratique réelle.
Lundi : Les Matières Premières
- Le Malt : Étude des céréales, du processus de maltage, de la couleur et apprentissage du concassage.
- Le Houblon : Histoire de la plante, compréhension des arômes, techniques de houblonnage (chaud et froid/dry hopping) et lecture de fiches techniques.
- Étude des différents sucres, additifs et auxiliaires technologiques.
Mardi : Processus de Brassage et Fermentation
- Processus : Description complète du cycle de brassage (de la biochimie aux contrôles), maîtrise des enzymes et focus sur la filtration du moût.
- Fermentation : Management des levures, création d’une banque de levures personnelle, culture cellulaire et règles d’hygiène.
Mercredi : Production en Micro-brasserie (500L)
- Participation à un brassin en conditions réelles sur une installation de 5HL en tant qu’assistant brasseur.
- Réalisation des contrôles de production et nettoyage complet du matériel et des fermenteurs.
- Formation à la gestion : suivi de fermentation, purge et contrôle de la carbonatation.
Jeudi : Conception de Recette et Qualité
- Création (3h) : Méthodologie de construction d’une recette et maîtrise des calculs (rendements, couleur EBC/SRM, amertume IBU, taux d’alcool).
- Microbiologie (4h) : Identification et prévention des infections (faux goûts, pH), choix des produits nettoyants et bonnes pratiques d’hygiène.
Vendredi : Laboratoire et Analyse Sensorielle
- Métrologie : Utilisation du matériel de laboratoire.
- Analyse Sensorielle (1h) : Méthodologie du contrôle qualité, identification des faux goûts et dégustation de différents styles de bières.
- Travaux Pratiques (3.5h) : Exercices de calculs de génie brassicole et finalisation en autonomie d’une recette qui sera brassée en semaine 2.
Perfectionnement et Autonomie
L’objectif est d’approfondir les techniques et de gérer un brassin de manière autonome.
Lundi (7h) : Traitements Post-Fermentation
- Techniques de clarification, filtration, pasteurisation et lutte contre l’oxydation.
- Étude des techniques avancées : vieillissement (tonneaux/copeaux) et bière sans alcool.
Mardi : Eau et Logistique
- L’Eau (2,5h) : Composition chimique (pH, dureté), impact sur le malt et traitements possibles.
- Maintenance (1h) : Organisation de l’entretien préventif du matériel.
- Conditionnement (3,5h) : Maîtrise de la carbonatation (Loi de Henry) et technologies d’embouteillage (isobare/atmosphérique).
Mercredi : Brassin Autonome (100L)
- Réalisation complète par les stagiaires de la recette créée précédemment sur l’unité pilote de 100 litres.
- Gestion totale de la production, des contrôles et du nettoyage sous l’encadrement du formateur.
Jeudi : Pratique et Normes QSE
- Conditionnement (3,5h) : Mise en application pratique du soutirage.
- Qualité/Sécurité/Environnement (3,5h) : Étude des normes en vigueur et application des règles de sécurité en micro-brasserie.
Vendredi : Clôture
- Session de questions/réponses finales, examen de validation et fin de la formation.
objectifs pédagogiques de la formation brasseur b2
Les objectifs pédagogiques de la formation B2 ont été définis pour accompagner une montée en compétences progressive et professionnalisante. Ils couvrent l’ensemble des étapes clés de la production de bière artisanale.
ils ont choisi brew society
a qui s'adresse la formation brasseur b2 ?
Cette formation brasseur s’adresse à des profils variés souhaitant évoluer vers une pratique professionnelle du brassage de bière. Elle est adaptée aussi bien aux personnes en reconversion qu’aux professionnels du secteur.
- Personnes en reconversion vers le métier de brasseur
- Brasseurs amateurs souhaitant se professionnaliser
- Salariés de brasserie désirant renforcer leurs compétences
- Porteurs de projet de microbrasserie
- Professionnels du CHR ou de la distribution souhaitant comprendre la production
Aucun diplôme n’est requis, mais une première approche du brassage est recommandée pour tirer pleinement parti du programme.
débouchés professionnels après la formation brasseur b2
La formation brasseur B2 ouvre l’accès à de nombreuses opportunités professionnelles dans la filière brassicole. Elle constitue une étape clé vers l’emploi ou la création d’une activité.
pourquoi choisir brew society pour votre formation brasseur ?
Une pico-brasserie et une micro-brasserie pédagogiques
Les formations se déroulent sur deux installations complémentaires : une pico-brasserie pour comprendre, tester et expérimenter, et une micro-brasserie professionnelle pour produire en conditions réelles. Cette double approche permet de maîtriser aussi bien les fondamentaux que les contraintes d’une production artisanale à échelle commerciale.
Des formateurs brasseurs, actifs sur le terrain
Les formations sont animées par des brasseurs en activité, experts techniques et pédagogues. Ils transmettent un savoir-faire actuel, directement issu de la réalité des brasseries artisanales.
Un apprentissage 100 % orienté terrain
Ici, la pratique est centrale. Chaque module est pensé pour être immédiatement réutilisable en production : brassage, fermentation, hygiène, qualité, conditionnement et analyse des résultats.
Un pôle d’accompagnement pour les porteurs de projet avec Brew Factory
Au-delà de la formation, Brew Society s’appuie sur Brew Factory, son pôle d’accompagnement dédié aux porteurs de projet. Création de microbrasserie, structuration d’un projet, réflexion technique et économique : vous êtes accompagné dans la durée pour transformer une compétence en activité viable
Un réseau d’anciens élèves actif dans toute la filière bière
En rejoignant Brew Society, vous intégrez une communauté de brasseurs, entrepreneurs et professionnels du secteur, présents partout en France. Un réseau vivant, utile et engagé.
évaluations et certifications de la formation produire des bières
des élèves ayant suivi l’une de nos formations vivent aujourd’hui d’un métier brassicole.
des élèves obtiennent une note au-dessus de la moyenne aux différents tests d’évaluation.
9 élèves sur 10
Evaluations
À l’issue de la formation, le stagiaire valide les Bloc 2 et 3 « Contrôler la qualité de la production de bière” et “participer à la gestion d’une brasserie” du Titre Brasseur RNCP42046, certification professionnelle de Niveau 3 (équivalent CAP/BEP) enregistrée au RNCP et délivrée par CMA France, en s’inscrivant pour le passage des épreuves sur l’une des sessions d’examen organisés par la CMA dans notre centre.
Deux sessions d’examens sont organisées par la CMA tous les ans : mars ou octobre
Modalités d'évalution
Chez BrewSociety, chaque élève est évalué à l’entrée en formation, ainsi qu’en fin de formation en centre par une épreuve sur table surveillée sous forme de QCM.
Puis, afin de valider les blocs 2 et 3 de compétences du Titre Brasseur, chaque candidat doit passer les épreuves constituant les blocs dont voici le détail et les modalités d’évaluation :
Mise en situation professionnelle en salle de brassage – Contrôle d’une phase de fabrication
Le candidat tire au sort un sujet qui porte sur un contrôle à réaliser lors d’une phase de fabrication. Il effectue lui-même les prélèvements nécessaires afin d’opérer des contrôles et une analyse et, le cas échéant, la maintenance de premier niveau relative à la phase de fabrication. Le candidat sera également interrogé à l’oral sur sa compréhension de la phase de fabrication sur laquelle il effectue le contrôle
Mise en situation professionnelle sur site de brassage – Biérologie et mise en valeur commerciale du produit
Le jury propose au candidat une bière sans étiquette à déguster, ainsi qu’un panel de 5 étiquettes. Le candidat expose au jury les caractéristiques de la bière pour réaliser une vente auprès d’un client (couleur, mousse, saveur, texture, goût, amertume…). Il conseille et détaille les associations des mets/bières. Il présente les différents types de bières et en caractérise le goût et la texture en comparaison avec celle qu’il souhaite vendre. Enfin, le candidat sélectionne parmi les 5 étiquettes proposées celle qui, selon lui, correspond à la bière qu’il a dégustée et échange avec le jury sur les mentions réglementaires de cette dernière.
Etude de cas sur table – Gestion d’une activité commerciale
Le candidat effectue différents calculs liés à la gestion d’une activité (calcul de prix de revient, détermination d’une tarification, optimisation de coûts sur une recette imposée) et une analyse de positionnement par rapport à un marché donné
Certification
Cette formation permet à ses bénéficiaires d’acquérir les compétences nécessaires pour le passage des deux épreuves proposées par la Chambre des Métiers et de l’Artisanat pour les blocs 2 et 3 du Titre Brasseur, reconnu par l’Etat.
La première épreuve est un écrit d’une heure de « Théorie professionnelle ». La seconde est l’épreuve de Création de recette composé d’un écrit de deux heures + un oral de 30 minutes.
Les épreuves pour la validation de la certification ont lieu deux fois par an.
Notre formation répond aux besoins centraux d’excellence technique et de créativité concernant non seulement les recettes brassées mais également le concept global de la micro-brasserie.
Accessibilité
Nos formations sont accessibles à toute personne âgée de plus de 18 ans.
Si vous souhaitez suivre notre formation et que vous vous trouvez en situation de handicap, des solutions existent. Un accompagnement peut être mis en place ainsi qu’un aménagement de la formation.
Accessibilité :
- aux personnes à mobilité réduite
- aux malentendants appareillés
N’hésitez pas à prendre contact avec notre référent sur ce sujet pour la mise en place de votre accueil.
Votre référent : Alexandre Debroas au 06 59 14 38 14 ou à hello@brewsociety.fr
approfondir sa vision du métier de brasseur
Comprendre les enjeux réels du métier de brasseur aujourd’hui
Devenir brasseur professionnel ne se limite pas à savoir produire une bière techniquement correcte. Le métier de brasseur implique une vision globale de la production, de la qualité, de la régularité et des contraintes économiques liées à une activité artisanale.
La formation brasseur B2 permet d’acquérir cette vision métier indispensable. Elle aide à comprendre les enjeux liés aux volumes de production, à la reproductibilité des recettes, à la gestion des matières premières et à l’optimisation des process. Ces compétences sont essentielles pour répondre aux attentes du marché, des distributeurs et des consommateurs.
En se formant de manière structurée, le futur brasseur apprend à anticiper les problématiques courantes en brasserie : variations de fermentation, défauts aromatiques, instabilité des bières ou difficultés de conditionnement. Cette approche permet de produire des bières cohérentes, qualitatives et adaptées à une commercialisation professionnelle.
une étape clé avant le titre brasseur et la création de brasserie
Une formation brasseur stratégique dans un parcours de professionnalisation
La formation brasseur B2 s’inscrit comme une étape centrale dans un parcours de formation complet. Elle permet de consolider les compétences techniques avant d’accéder à une certification plus globale comme le Titre Brasseur, ou avant de lancer un projet de création de microbrasserie.
Pour les porteurs de projet, cette formation offre un cadre sécurisé pour tester, comprendre et affiner leurs choix techniques. Elle permet également d’évaluer la faisabilité d’un projet, d’identifier les besoins matériels et humains, et de mieux appréhender les réalités économiques d’une activité de production brassicole.
Combinée à l’accompagnement proposé par Brew Factory, la formation brasseur B2 devient un véritable levier de professionnalisation. Elle transforme des compétences techniques en une base solide pour construire un projet viable, durable et aligné avec les exigences du métier de brasseur
faq - formation brasseur b2
Qu’est-ce que la formation brasseur B2 ?
La formation brasseur B2 est un programme avancé de 70 heures dédié à la production professionnelle de bière artisanale. Elle permet d’approfondir les techniques de brassage et de fermentation.
Cette formation est-elle adaptée à une reconversion ?
Oui. De nombreux participants suivent la B2 dans le cadre d’une reconversion vers le métier de brasseur ou d’un projet de création de brasserie.
La formation est-elle pratique ?
Oui. Une grande partie du programme se déroule en ateliers pratiques, en conditions réelles de production.
Peut-on ouvrir une brasserie après cette formation ?
La B2 constitue une base technique solide. Elle est souvent complétée par le Titre Brasseur et/ou un accompagnement via Brew Factory pour sécuriser un projet de création.
Quels financements sont possibles ?
La formation est éligible aux dispositifs de financement comme le CPF, les OPCO ou France Travail. L’équipe Brew Society vous accompagne dans vos démarches.
Découvrez toutes nos formations professionnelles
Brew Society propose un ensemble de formations professionnelles dédiées aux métiers de la bière, des spiritueux, de la mixologie et des boissons sans alcool.
Que vous soyez en reconversion, en montée en compétences ou porteur de projet, ces formations peuvent être suivies indépendamment ou s’inscrire dans un parcours progressif et cohérent.